👨‍🍳 作り方

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   豚足と牛すね肉（またはブリスケット）をよく洗います。大きめの鍋に入れ、冷たい水でかぶるようにします。沸騰したら、肉と鍋を洗い流します。

   💡 プロのコツ: この最初の茹でこぼしは、不純物を取り除き、より澄んだスープを作るのに役立ちます。
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   肉をきれいな鍋に戻します。皮をむいた玉ねぎ（丸ごと）、人参、ローリエ、黒粒こしょうを加えます。新鮮な冷たい水で、肉が少なくとも2インチ（約5cm）浸るようにかぶせます。静かに煮立たせます。

   💡 プロのコツ: 骨や肉からより多くの風味を引き出すために、冷たい水から始めましょう。
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   蓋をせず、または半開きにして、4〜6時間、または肉が非常に柔らかくなり骨からほぐれるまで、弱火で煮込みます。調理の最初の1時間で表面に浮かんできたアクや不純物は取り除きます。

   ⏱️ 4-6 hours

   💡 プロのコツ: 非常に弱火で煮込むことが、柔らかい肉と澄んだスープのために重要です。ぐらぐら煮立たせないようにしてください。
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   鍋から肉と野菜を取り出します。玉ねぎ、ローリエ、黒粒こしょうは捨てます。スープを細かい網目のザルで別のきれいな鍋またはボウルにこします。少し冷まします。

   💡 プロのコツ: 滑らかなKholodets（ホルデッツ）を作るためには、こすことが不可欠です。さらに澄んだ状態にするために、ガーゼを使用することもできます。
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   肉が冷めて扱えるようになったら、骨を取り除き、ほぐすか細かく刻みます。余分な脂や軟骨は取り除きます。みじん切りにしたニンニクを混ぜ合わせ、塩でスープの味を調えます。

   💡 プロのコツ: スープの味見をして、慎重に味を調えてください。しっかり味が付いている必要があります。
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   ほぐした肉を浅い型や器に並べます。飾りとして、茹でた人参のスライスやハーブを加えることもできます。味を調えたスープを肉の上から注ぎ、肉が完全に覆われるようにします。

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   Kholodets（ホルデッツ）を室温で冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低6〜8時間、または完全に固まるまで冷やします。

   ⏱️ 6-8 hours (minimum)

   💡 プロのコツ: Kholodets（ホルデッツ）が適切に固まるには忍耐が必要です。一晩冷やすのが最良な場合が多いです。
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   盛り付ける際は、型を皿にひっくり返すか、器から直接取り分けます。パセリまたはディル（生）を添えて飾ります。Kholodets（ホルデッツ）は伝統的にホースラディッシュやマスタードと一緒に提供されます。