👨‍🍳 作り方

1. 1

   乾燥ポルチーニ茸を冷たい水で洗います。温かい水3カップに浸し、少なくとも3時間、または柔らかくなるまで戻します。戻したきのこを漉し、風味豊かな戻し汁は取っておきます。戻したきのこを刻みます。

   💡 プロのコツ: 戻し汁は、細かい網またはガーゼで漉して、土などの不純物を取り除いてください。
2. 2

   生のマッシュルームは洗い、石づきを取り、刻みます。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくはみじん切りにします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   大きめの鍋に、刻んだ乾燥ポルチーニ茸、生のマッシュルーム、玉ねぎのみじん切り、にんにくのみじん切り、ビーフコンソメ（またはブイヨン）、赤ワインを入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、またはきのこが柔らかくなるまで煮込みます。煮詰まりすぎる場合は、ブイヨンまたは水を加えてください。

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   小さなボウルで、溶かしバターと薄力粉を滑らかになるまで混ぜてルーを作ります。このルーを、煮込んでいるきのこにゆっくりと混ぜ入れます。絶えずかき混ぜながら沸騰させ、煮込みにとろみがつくまで加熱します。

   💡 プロのコツ: ダマにならないように、ルーが完全に混ざり合っていることを確認してください。
5. 5

   レモン汁を加えて混ぜます。味を見て、塩と黒こしょうで調味します。

   💡 プロのコツ: 必要に応じて味を調整してください。
6. 6

   熱々を、お好みでディルの生とサワークリームを添えて提供します。

   💡 プロのコツ: ピドペンキーは、クラストのあるパンやマッシュポテトと一緒に食べるのも最高です。