👨‍🍳 作り方

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   フィリング用に、刻んだデーツ、アプリコット、砂糖漬けジンジャー、ダークラム、オレンジ果汁、ブラウンシュガー50gをボウルに混ぜ合わせます。よくかき混ぜ、少なくとも30分間漬け込みます。

   💡 プロのコツ: フルーツを漬け込むことで柔らかくなり、ラム酒の風味を吸収します。
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   ペストリー用に、ボウルに薄力粉と塩をふるい入れます。冷たいバターを加え、指先でパン粉のような細かい状態になるまですり混ぜます。

   💡 プロのコツ: 柔らかくサクサクしたペストリーにするには、冷たいバターを使用してください。
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   卵黄を加えて混ぜ、冷水を少しずつ加えながら、柔らかい生地ができるまで混ぜます。打ち粉をした台で軽くこね、ラップで包んで20分間冷やします。

   💡 プロのコツ: 生地をこねすぎないように注意してください。
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   オーブンを200°C（180°Cファン/ガス6）に予熱します。直径23cm（9インチ）のタルト型に油を塗ります。

   💡 プロのコツ: 底が取れるタイプのタルト型だと、盛り付けが簡単です。
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   冷やした生地の3分の2を伸ばし、準備したタルト型に敷きます。縁からはみ出た余分な生地は切り取ります。

   💡 プロのコツ: 生地が縮んだり割れたりするのを防ぐため、均一に伸ばしてください。
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   漬け込んだフルーツフィリングをペストリーケースにスプーンで入れます。残りのバター50gをフィリングの上に散らします。

   💡 プロのコツ: フィリングが均等に distribué されていることを確認してください。
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   残りの生地を伸ばし、タルトを覆います。縁を指でつまんで閉じ、蒸気を逃がすために数カ所切り込みを入れます。

   💡 プロのコツ: 格子状のトッピングも伝統的で魅力的な選択肢です。
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   タルトの表面に溶き卵のグレーズを塗ります。35〜40分焼くか、ペストリーが黄金色になり、フィリングが泡立つまで焼きます。

   💡 プロのコツ: ペストリーが早く焦げ付きそうになったら、アルミホイルをゆるくかぶせてください。
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   タルトを少し冷ましてから提供します。温かいままでも冷たいままでも美味しく、ラムバターソース（柔らかくしたバターにブラウンシュガーとラム酒を混ぜたもの）を添えるのが一般的です。

   💡 プロのコツ: ラムバターソースを添えない場合は、カスタードやクリームと一緒に食べても美味しいです。