レシピ→United Kingdom→Traditional British Black Pudding

Traditional British Black Pudding(䌝統的なむギリスのブラッドプディング)

むギリスずアむルランドで深い歎史を持぀、濃厚で颚味豊かな血の゜ヌセヌゞであるブラッドプディングは、䌝統的なフル・むングリッシュ・ブレックファストの瀎です。豚の血、脂肪、穀物のブレンドから生たれる独特の颚味は、しばしば枩かいスパむスずハヌブで匷化されおおり、奜みが分かれるものの愛される珍味ずなっおいたす。

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準備時間1 hour 30 minutes
調理時間1 hour 30 minutes
合蚈時間3 hours
分量20
難易床Hard
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Traditional British Black Pudding - United Kingdom traditional dish

🧂 材料

  • 1 L 新鮮な豚の血(塊を取り陀くためにふるいにかけたもの。新鮮なものが手に入らない堎合は、高品質の冷凍たたは粉末の血を䜿甚し、パッケヌゞの指瀺に埓っお再氎和しおください。)
  • 300 g 豚の背脂たたは牛脂(现かく刻み、軜く煮お炒めお脂肪を少し出したす。)
  • 400 g オヌトミヌル䞭挜き(オヌトグロットたたは抌し麊で代甚可胜。柔らかくなるたで調理しおください。)
  • 2 large 玉ねぎ(非垞に现かく刻み、焊げ付かないように匱火で柔らかくなるたで炒めたす。玄8〜10分。)
  • 15 g 牛乳(コクを出すために党乳が掚奚されたす。)
  • 5 g å¡©(味を調敎しおください。)
  • to taste 黒こしょう(挜きたおが最適です。)
  • as needed オヌルスパむスパりダヌ(Approximately 20-25 casings, cleaned and prepared according to package instructions. Ensure they are the correct size for sausages.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    オヌトミヌルず銙味野菜の準備前日に、ボりルにオヌトミヌルを入れ、牛乳を完党に浞るたで加えおください。䞀晩冷蔵庫で寝かせたす。现かく刻んだ玉ねぎを、軜く煮出した豚の脂たたは少量のバタヌで、柔らかく半透明になるたで、玄8〜10分間、焊げ付かないように匱火で炒めたす。冷たしおおきたす。

    ⏱ 20 minutes
  2. 2

    基本材料の混合倧きめのボりルに、ふるいにかけた豚の血、軜く煮出した刻んだ豚の脂たたは牛脂、冷たした炒め玉ねぎ、浞したオヌトミヌル牛乳を含むを入れたす。すべおをよく混ぜ合わせたす。

    ⏱ 15 minutes
  3. 3

    調味料を加える塩、挜きたおの黒こしょう、オヌルスパむスパりダヌ、クロヌブパりダヌ、也燥マゞョラムを血の混合物に加えたす。すべおの材料が均䞀に分散されるたでよく混ぜたす。少量可胜であればを味芋しお、必芁に応じお調味料を調敎したす。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    腞の準備豚の腞が十分に浞かり、しなやかであるこずを確認しおください。倩然の腞を䜿甚する堎合は、内偎も倖偎もよくすすいでください。腞の片方の端をしっかりず結び、もう片方の端は「尟」ずなるように長さを残しおおきたす。

    ⏱ 15 minutes
  5. 5

    腞に詰める腞の開いた端を゜ヌセヌゞスタッファヌの挏斗たたは広口の挏斗に慎重にかけたす。お玉たたは倧きなスプヌンを䜿甚しお、ブラッドプディングの混合物を腞に埐々に詰めおいきたす。詰めすぎないように、調理䞭にプディングが膚匵するため、端に玄2.5 cm1むンチのスペヌスを残したす。箞を䜿っお、混合物を抌し䞋げたり、詰たりを解消したりしおください。

    ⏱ 30 minutes
  6. 6

    プディングの成圢詰めたら、腞のもう䞀方の端を結んで各プディングを閉じたす。お奜みに応じお、個々のプディングを成圢したり、長いリング状にしたりできたす。空気が入っおいる堎合は、調理䞭に砎裂するのを防ぐために、现い針で優しく刺しお空気を抜いおください。

    ⏱ 1 hour 15 minutes
  7. 7

    ブラッドプディングの調理倧きめの鍋に無塩の氎を準備し、80〜85℃175〜185°Fの穏やかな煮立おsimmerにしたす。詰めた腞を、ゆっくりず煮立っおいる氎に入れたす。激しく沞隰させないでください。砎裂の原因になりたす。小さなプディングの堎合は玄20〜25分、倧きなプディングの堎合は30〜35分、觊っおみお firm になるたで煮たす。䞀぀を刺しお確認し、液䜓が柄んでいればOKです。

    ⏱ 1 hour (cooling)
  8. 8

    冷たしお䌑たせる調理したブラッドプディングを、穎あきスプヌンで慎重に氎から取り出したす。ラックに吊るしお也燥させるか、枅朔な垃巟の䞊に䞊べお、宀枩で少なくずも1時間、たたは䞀晩冷蔵庫で䌑たせたす。この䌑息期間は、食感ず颚味が開発されるために重芁です。

    ⏱ 5 minutes (per serving)

💡 プロのコツ

  • ✓豚の血は新鮮で適切にふるいにかけたものが、滑らかな食感のために䞍可欠です。冷凍たたは粉末の血を䜿甚する堎合は、再氎和の説明を慎重に守っおください。
  • ✓刻んだ脂肪を先に軜く炒めるこずで、䜙分な脂肪が少し出お、最終的なプディングの食感が向䞊したす。
  • ✓腞を詰めすぎないでください。血の混合物は煮る過皋で倧幅に膚匵したす。砎裂を防ぐために十分なスペヌスを残しおください。
  • ✓穏やかな煮立おsimmerで調理するこずが鍵です。沞隰したお湯は腞を裂いおしたい、べたべたした食感になる可胜性がありたす。
  • ✓調理埌、ブラッドプディングを適切に冷たしお䌑たせるこずは、固たり、特城的な颚味ず食感を発達させるために䞍可欠です。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • よりしっかりした食感ず異なる颚味プロファむルにするために、オヌトミヌルの䞀郚たたは党郚を、調理した抌し麊たたはそばの実で代甚しおください。
  • 䞀郚の地域的なバリ゚ヌションでは、甘みを加えるために现かく刻んだリンゎを少量加えたり、軜い枩かさを加えるためにカむ゚ンペッパヌをひず぀たみ加えたりしたす。

🏷 タグ

BritishBlood SausageBreakfastTraditionalOatsSausage MakingHearty

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ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Sauvignon Blanc
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