👨‍🍳 作り方

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   内臓の下準備：羊の心臓、肝臓、肺を徹底的に洗浄します。大きめの鍋に入れ、冷水でかぶるまで浸し、沸騰させます。弱火にし、蓋をして約2〜2.5時間、または全ての材料が柔らかくなるまで煮込みます。煮汁を約1カップ（240ml）取っておきます。内臓の水気を切り、完全に冷まします。冷めたら、心臓と肝臓を細かく刻むかおろします。肺も同様に細かく刻みます。硬い膜や余分な脂肪は取り除きます。

   ⏱️ 1 hour 15 minutes (including cooling and mincing)
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   オーツをトーストする：ピンヘッドまたはスティールカットオーツをオーブンシートに広げ、180°C（350°F）に予熱したオーブンで約10分、または乾燥して茶色くなる手前までトーストします。または、乾いたフライパンで中火で絶えずかき混ぜながらトーストしても良いです。冷ましておきます。

   ⏱️ 10 minutes
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   詰め物の準備：大きめのボウルに、刻んだ内臓、みじん切りにした玉ねぎ、トーストしたオーツ、スエット、塩、黒胡椒、オールスパイス、ナツメグ、タイムを入れます。取っておいた煮汁と、必要であれば追加のストックを加えます。全てがよく混ざるまでしっかりと混ぜ合わせます。生地はしっとりしていますが、水っぽすぎないようにしてください。味見をして、必要であれば味を調整してください。調理中に風味がかなり増します。

   ⏱️ 20 minutes
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   ケーシングの準備：羊の胃袋を使用する場合は、一晩塩水に浸けて裏返しておきます。よくすすいでください。人工ケーシングを使用する場合は、製造元の指示に従って準備してください。

   ⏱️ 5 minutes
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   ハギスを詰める：準備したケーシングにハギスの詰め物を緩く詰めます。詰めすぎないように注意し、容量の約3分の2程度にしてください。オーツとスエットは調理中に膨らみます。余分な空気を丁寧に押し出し、丈夫なキッチン糸で開口部をしっかりと縛るか縫います。破裂を防ぐため、滅菌した針または串でケーシングを数カ所刺してください。

   ⏱️ 20 minutes
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   ハギスを調理する：詰めたハギスを大きめの鍋に入れ、冷水で完全に浸します。水を静かに沸騰させ、すぐに弱火にします。調理中はハギスが常に水に浸かっているようにし、必要であれば熱湯を足してください。約3時間、弱火で静かに煮込みます。沸騰するような強い火は避けてください。ケーシングが破れる原因になります。

   ⏱️ 3 hours
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   盛り付け：鍋からハギスを慎重に取り出します。盛り付け皿に乗せ、ケーシングを切り開いて熱々をサーブします。伝統的には、「ニープス」（カブやスウェーデンのマッシュ）と「テティーズ」（マッシュポテト）と一緒に提供されます。

   ⏱️ 10 minutes (resting)