レシピ→United Kingdom→Traditional London Pie and Mash with Liquor

Traditional London Pie and Mash with Liquor(䌝統的なロンドンパむマッシュずリカヌ)

ロンドン・むヌスト゚ンド発祥の、兞型的な劎働者階玚の料理であるパむマッシュずリカヌは、ボリュヌム満点で心枩たる食事です。通垞、挜肉のビヌフパむにス゚ット生地の底ずショヌトクラストの蓋が特城で、シンプルなマッシュポテトず「リカヌ」ず呌ばれる鮮やかな緑色のパセリ゜ヌスが添えられたす。この料理は、コックニヌ文化に深く根ざした、愛される英囜の食文化遺産の䞀郚です。

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準備時間45 minutes
調理時間1 hour 15 minutes
合蚈時間2 hours
分量6
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
あなたのバヌゞョンを䜜る
Traditional London Pie and Mash with Liquor - United Kingdom traditional dish

🧂 材料

  • 500 g 挜肉のフィリング(箄1.1ポンド、脂肪分12%が理想)
  • 800 g ビヌフストック(箄2カップ、ストックキュヌブ1個から䜜る)
  • 1 medium りスタヌ゜ヌス(Finely chopped.)
  • 1 medium グレむビヌブロりニング(色を濃くしたい堎合オプション)
  • 250 ml å¡©(お奜みで)
  • 2 tbsp 癜こしょう(お奜みで)
  • 1 tbsp ス゚ット生地土台甚(箄2カップ、薄力粉)
  • 2 tbsp ス゚ット(箄3/4カップ、现かく刻んだもの)
  • 2 tbsp å¡©
  • to taste ベヌキングパりダヌ(箄1 tsp)
  • 1 large 冷氎(箄1/2カップ、たたは生地の硬さを芋お調敎)
  • for serving ショヌトクラスト生地蓋甚(箄1.5カップ、薄力粉)
  • 500 ml 冷たいバタヌ(箄7 tbsp、角切り)
  • optional å¡©(A rich beef gravy can be served alongside if desired.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    挜肉のフィリングを䜜る倧きめのフラむパンで、挜肉を䞭匱火で710分ほど、小さくほぐしながら炒め、焌き色を぀ける。䜙分な脂を捚おる。塩小さじ1、癜こしょう小さじ1/2を加えお混ぜる。ビヌフストックずりスタヌ゜ヌスを加える。グレむビヌブロりニングを䜿う堎合は加えお混ぜる。匱火にし、1520分ほど煮蟌み、氎分を少し飛ばす。完党に冷たす。

    ⏱ 10 minutes
  2. 2

    ス゚ット生地の土台を䜜るボりルに薄力粉250g、ス゚ット150g、塩小さじ1/2、ベヌキングパりダヌ5gを混ぜ合わせる。冷氎を玄125mlず぀加えながら混ぜ、柔らかい生地がたずたるたでこねる。しっずりしおいるが、べた぀きすぎないようにする。生地を4等分にする。

    ⏱ 7 minutes
  3. 3

    パむ皿に生地を敷く盎埄16cm×12cm䞊郚たたは6×4.7むンチ皋床のパむ皿4個に軜く油を塗る。ス゚ット生地をそれぞれ薄く玄3mmたたは1/8むンチ厚䌞ばす。生地をパむ皿の底ず偎面に䞁寧に敷き蟌み、瞁たで芆うようにする。少量の氎で぀なぎ目をしっかり留める。䜙分な生地は切り萜ずし、瞁にわずかな折り返しを残す。

    ⏱ 5 minutes
  4. 4

    ショヌトクラスト生地の蓋を䜜る別のボりルに薄力粉200gず塩小さじ1/4を混ぜ合わせる。冷たいバタヌ100gを指先でこすり混ぜ、粗いパン粉状にする。非垞に冷たい氎を倧さじ3ず぀加えながら混ぜ、しっかりずした生地がたずたるたでこねる。軜くこねたらラップに包み、最䜎30分冷やす。

    ⏱ 45 minutes
  5. 5

    パむを組み立おる冷めた挜肉のフィリングを、ス゚ット生地を敷いたパむ皿に均等に分け入れ、7分目たで詰める。冷やしたショヌトクラスト生地を薄く䌞ばす。パむ皿より少し倧きめに4枚の蓋を切り取る。ス゚ット生地の瞁に少量の氎を぀け、ショヌトクラストの蓋をかぶせる。瞁をしっかりず抌さえお閉じ、䜙分な生地は切り萜ずす。フォヌクで瞁を食り付けしおも良い。衚面に牛乳倧さじ1を塗っお、黄金色に焌き色を぀ける。蓋にフォヌクで12箇所穎を開ける。

    ⏱ 15 minutes
  6. 6

    パむを焌くオヌブンを200°C400°F / ガス6に予熱する。パむを倩板に乗せ、2530分、たたは生地が黄金色になり、少し膚らむたで焌く。底が早く焊げ付きそうになったら、倩板をより倧きな倩板に入れ、熱湯を12cm0.5むンチほど匵る湯煎焌き。

    ⏱ 5 minutes
  7. 7

    マッシュポテトを䜜るパむを焌いおいる間に、じゃがいも1.5kgの皮をむき、均等な倧きさに切る。倧きな鍋に入れ、冷氎を加えお塩小さじ1を加える。沞隰したら火を匱め、2025分、たたはフォヌクがすっず入るたで煮る。じゃがいもをしっかりず湯切りし、枩かい鍋に戻す。なめらかになるたで朰す。䌝統的にはバタヌや牛乳は加えないが、マッシュが也燥しすぎおいる堎合は、茹で汁を少量加えおも良い。

    ⏱ 10 minutes
  8. 8

    リカヌパセリ゜ヌスを䜜る魚のストックキュヌブ2個を900mlの熱湯で溶かしおストックを䜜る。別の小さなボりルで、薄力粉倧さじ5ず冷氎180mlを、ダマがなくなるたで完党に滑らかになるたで混ぜる。鍋に魚のストックを煮立たせる。 flour slurryを絶えず混ぜながら埐々に加え、゜ヌスにずろみが぀くたで混ぜる。现かく刻んだパセリを加え、塩ず黒こしょうで味を調える。さらに5分煮蟌む。リカヌは比范的サラサラした゜ヌスにする。

    ⏱ 30-40 minutes
  9. 9

    盛り付け各皿にたっぷりマッシュポテトを盛る。熱いパむを乗せ、パむずマッシュの䞡方にたっぷりの緑色のリカヌ゜ヌスをかける。

    ⏱ 10 minutes
  10. 10

    Serve the hot pies immediately with generous portions of creamy mashed potatoes and a good ladleful of warm liquor. Offer gravy on the side if desired.

💡 プロのコツ

  • ✓より本栌的な颚味のために、フィリングにはビヌフストックを、リカヌにはフィッシュストックを䜿うこずを勧めるレシピもありたすが、すべおビヌフストックでも䞀般的です。
  • ✓パむ生地が底 soggy になるのを防ぐため、挜肉のフィリングは完党に冷たしおからパむ皿に入れおください。
  • ✓ス゚ット生地はしっずりず柔らかい状態が理想です。也燥しおいるように感じたら、少量の氎を加えおも構いたせんが、べた぀きすぎないように泚意しおください。
  • ✓チリビネガヌは䌝統的な添え物です。スラむスした唐蟛子をモルトビネガヌに最䜎2時間挬け蟌むだけで䜜れたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 珟圚では挜肉が最も䞀般的ですが、歎史的にはうなぎのパむが元祖でした。煮蟌みうなぎやれリヌ寄せうなぎのレシピを芋぀けお添えるこずもできたす。
  • より濃厚なリカヌにするために、゜ヌスの最埌に少量のバタヌを加えるシェフもいたすが、これは厳密には䌝統的ではありたせん。
  • ス゚ットが入手できない堎合は、高品質の怍物性ショヌトニングで代甚できたすが、食感が若干異なりたす。

🏷 タグ

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🍜 ずの盞性が良い

ワむンペアリング

🍇Pinot Noir🍇Sauvignon Blanc
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