👨‍🍳 作り方

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   パイ生地を作る：大きめのボウルに薄力粉と塩を入れます。冷えた角切りバターを加え、指先、ペストリーブレンダー、またはフードプロセッサーを使って、生地にそぼろ状になるまで混ぜ合わせます。まだ豆粒大のバターのかけらが残っている状態が理想です。氷水を少量ずつ（大さじ1杯程度）加えながら混ぜ、生地がまとまるまで混ぜます。混ぜすぎるとグルテンが発達し、硬い生地になるので注意してください。生地を円盤状にまとめ、ラップでしっかりと包み、最低30分間冷蔵庫で冷やします。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   フィリングを作る：生地を冷やしている間に、中くらいの鍋に60gのバターを弱火で溶かします。サルタナ、細かく刻んだオレンジピールとレモンピール、ライトブラウンシュガー、シナモン、ナツメグ、オールスパイスを加えて混ぜます。砂糖が溶け、材料がよく混ざるまで、絶えず混ぜながら3～5分間弱火で加熱します。火から下ろし、完全に冷まします。より深い風味を出すために、このフィリングは前日に作って冷蔵しておくこともできます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   生地を伸ばして型抜きする：オーブンを200°C（400°F / ガスマーク6）に予熱します。天板にパーチメント紙を敷きます。軽く打ち粉をした台の上で、冷やした生地を厚さ約3～4mm（約1/8インチ）に伸ばします。10cm（4インチ）の丸型で、生地を12枚の円形に型抜きします。余った生地は集め、軽く再度伸ばして、さらに型抜きできるだけ型抜きしてください。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   エクルスケーキを組み立てる：各生地の円形の中央に、冷めたフィリングを大さじ1～1.5杯程度乗せます。縁には少し余白を残します。生地の縁に軽く水を塗ります。生地の縁をフィリングの上にかき集め、しっかりとつまんで閉じ、小さな包みを作ります。閉じたケーキをひっくり返し、綴じ目を下にして置きます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   成形して切り込みを入れる：各ケーキを手のひらや軽いめん棒で優しく平らにし、厚さ約1.5cm（1/2インチ強）、直径約8～9cm（3～3.5インチ）にします。フィリングが生地のところどころから見える状態になりますが、破れてはみ出さないようにしてください。成形したケーキを準備した天板に乗せます。鋭利なナイフで、各ケーキの上面に平行に3本の短い切り込みを入れ、蒸気を逃がします。

   ⏱️ 10 minutes