👨‍🍳 作り方

1. 1

   マッシュポテトのトッピングを作る：皮をむいて一口大に切ったじゃがいもを大きめの鍋に入れ、冷たい塩水がかぶるまで入れ、沸騰させる。15～20分、またはフォークがすっと通るまで茹でる。しっかりと水気を切る。じゃがいもを温かい鍋に戻し、バター50gと牛乳約100mlを加える。滑らかになるまで潰し、必要に応じて牛乳を加えて、柔らかく塗りやすい固さにする。塩、白こしょうで味を調える。蓋をして温かいまま保温する。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   魚を茹でる：深めの鍋に、残りの牛乳600mlとローリエを入れる。塩、白こしょうで味を調える。中火で牛乳を沸騰直前まで温める。白身魚とサーモンの切り身をそっと加える。4～6分、または魚に火が通り、ほぐれ始めるまで茹でる。穴あきお玉で魚を慎重に取り出し、茹で汁は取っておく。魚は少し冷めるまで置いてから、骨がないか確認し、大きめの食べやすい塊にほぐす。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   クリーミーソースを作る：別の厚手の鍋に、残りのバター50gを中弱火で溶かす。スライスしたリーキを加え、5分ほど柔らかくなるまで炒める。薄力粉を加え、1～2分、絶えず混ぜながら炒めてルーを作る。取っておいた茹で汁を少しずつ泡立て器で混ぜながら加え、滑らかな状態にする。ソースを絶えず混ぜながら弱火で煮詰め、スプーンの背につくくらいの濃さになるまで（約5～8分）加熱する。ディジョンマスタード、刻んだパセリ、レモンの皮のすりおろし、お好みで刻んだゆで卵を加える。お好みに合わせて塩、白こしょうで味を調える。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   パイを組み立てる：容量2リットル（約3.5パイント）のオーブン対応皿に薄く油を塗る。ほぐしたスモークフィッシュ、むき身エビ、解凍したグリーンピースをクリーミーソースにそっと混ぜ合わせる。茹でた白身魚とサーモンの塊をソースの混ぜ合わせにそっと加え、全体が混ざるように優しく混ぜる。魚のフィリングを準備した皿に流し込む。

   ⏱️ 30 minutes