👨‍🍳 作り方

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   ロースト肉の準備：調理の少なくとも1〜2時間前に牛肉を冷蔵庫から取り出し、室温に戻します。ペーパータオルでしっかりと水気を拭き取ります。小さなボウルに、みじん切りにしたローズマリー、みじん切りにしたにんにく、オリーブオイル大さじ2、塩、こしょうを混ぜ合わせ、ペースト状にします。この混合物を牛肉全体に擦り込みます。牛肉をローストパンに入れます。

   ⏱️ 10 minutes
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   野菜のロースト：ローストパンの牛肉の周りに、4等分にした玉ねぎ、にんじん、パースニップ、丸ごとのにんにくを散らします。残りのオリーブオイル大さじ2を回しかけ、塩、こしょうで味を調えます。全体に絡むように混ぜ合わせます。

   ⏱️ 1 hour 50 minutes - 2 hours 20 minutes
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   最初のロースト：オーブンを220℃（425°F）に予熱します。ローストパンを予熱したオーブンに入れ、30分間ローストして、牛肉に焼き色をつけ、野菜を柔らかくし始めます。

   ⏱️ 20 minutes
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   低温での調理：オーブンの温度を180℃（350°F）に下げます。牛肉をミディアムレアにするには約1.5〜2時間、または中心温度が55〜57℃（131〜135°F）になるまでローストを続けます。時々、牛肉に肉汁をかけながら焼きます。野菜は柔らかく、少しキャラメリゼされているはずです。オーブンから牛肉を取り出し、アルミホイルをふんわりとかぶせて、切り分ける前に最低20〜30分休ませます。

   ⏱️ 45-60 minutes
5. 5

   ローストポテトの準備：牛肉を休ませている間に、オーブンの温度を220℃（425°F）に上げます。切ったじゃがいもを塩茹でした熱湯で約8〜10分、縁が少し柔らかくなるまで、しかし形が崩れない程度に下茹でします。ザルにしっかりと水気を切ります。表面が少し毛羽立つように、しっかりと振ります。これがクリスピーにするための鍵です。

   ⏱️ 20-30 minutes
6. 6

   じゃがいものロースト：大きめのロースティングティンにビーフドリップまたはダックファットを入れ、熱したオーブンで10分間、煙が出るまで熱します。下茹でして毛羽立たせたじゃがいもを、熱した油に注意して加えます。全体に油がよく絡むようにします。重ならないように広げます。45〜60分間ローストし、20分ごとに返しながら、黄金色でカリカリになるまで焼きます。

   ⏱️ 25 minutes
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   ヨークシャープディングの生地作り：じゃがいもをローストしている間に、ヨークシャープディングの生地を作ります。ボウルに薄力粉とひとつまみの塩を混ぜ合わせます。中央にくぼみを作り、卵を割り入れます。卵を徐々に泡立てながら混ぜ、次に牛乳をゆっくりと加え、滑らかでダマのない生地になるまで混ぜます。室温で最低30分（または数時間）休ませます。

   ⏱️ 10-15 minutes
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   ヨークシャープディングを焼く：ローストポテトがあと20分ほどで焼き上がる頃、オーブンの温度を230℃（450°F）に上げます。ヨークシャープディング型（マフィン型でも可）に少量のビーフドリップまたは野菜油を加え、煙が出るまでオーブンで熱します。休ませた生地を熱した型に注意して注ぎ、型の2/3程度まで満たします。すぐに型をオーブンに戻し、20〜25分、または膨らんで黄金色でカリカリになるまで焼きます。焼き始めの時間はオーブンのドアを開けないようにしてください。

   ⏱️ 5 minutes