👨‍🍳 作り方

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   うなぎと出汁の準備：下処理したうなぎを冷たい流水でよく洗い、清潔な布巾で水気を拭き取ります。大きめの鍋に、水、薄切りにした玉ねぎ、ローリエ、こしょうの包み、塩小さじ1.5、モルトビネガー、おろしたナツメグを入れます。中火にかけ、穏やかに煮立たせ、約10分間風味を移します。

   ⏱️ 20 minutes
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   うなぎを茹でる：煮立たせた出汁にうなぎを静かに加えます。うなぎがほぼ浸るようにしてください。鍋に蓋をし、弱火で煮（激しく沸騰させるとうなぎが硬くなることがあるので注意）、約20～25分、またはうなぎの肉が不透明になり、骨から簡単に剥がれるようになるまで火を通します。

   ⏱️ 5 minutes
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   煮汁を濾し、煮詰める：穴あきお玉またはトングで、火を通したうなぎを鍋から静かに取り出し、浅めの皿またはココット皿に並べます。煮汁を細かい網目のザルで清潔な鍋に濾し、固形物（玉ねぎ、ローリエ、こしょう）は捨てます。濾した煮汁を再び火にかけ、蓋をせずに煮詰め、約3分の1の量にします。これにより風味が濃縮され、ゼリーが固まりやすくなります。煮詰める最後の数分で、レモン汁と刻んだパセリを混ぜ合わせます。

   ⏱️ 45 minutes
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   盛り付けと冷やす：熱い煮詰めた煮汁を、皿に並べたうなぎの上に注ぎ、うなぎがちょうど隠れるようにします。皿を室温で約30分冷まし、その後ラップまたは蓋でしっかりと覆います。冷蔵庫に移し、少なくとも4時間、または液体が firm、wobbly なゼリー状になるまで冷やします。

   ⏱️ 10 minutes
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   提供：固まったら、ゼリー寄せうなぎを冷蔵庫から出して冷たいまま提供します。伝統的には、モルトビネガーを少々かけ、白こしょうを振るか、チリビネガーを添えて提供されます。お好みで、新鮮なパセリを少量飾ります。

   ⏱️ 5 minutes
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   Set the jellied eels: Cover the dish(s) and refrigerate for at least 4 hours, or preferably overnight, until the jelly is firm and set.

   ⏱️ At least 4 hours
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   Serve: To serve, cut the jellied eels into portions if using a large dish. Traditionally served cold, often with a side of chili vinegar (vinegar with a pinch of chili powder or flakes) and accompanied by mashed potatoes and parsley sauce, or simply with bread and butter.