👨‍🍳 作り方

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   リブの下準備：リブの裏側にある薄くて紙のような膜を取り除きます。バターナイフを端の下に滑り込ませて、ゆっくりとはがしていくと簡単に剥がせます。余分な厚い脂肪はトリミングしてください。キッチンペーパーでリブの水分をしっかりと拭き取ります。これにより、スパイスがよりよく付着します。

   ⏱️ 10 minutes
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   ドライラブを混ぜる：中くらいのボウルに、ブラウンシュガー、パプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、黒こしょう、コーシャーソルト、カイエンペッパー（使用する場合）、ドライマスタードパウダー、シナモン（使用する場合）を入れます。泡立て器またはフォークでかき混ぜ、塊をほぐし、スパイスが均一に混ざるようにします。

   ⏱️ 5 minutes
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   ラブを塗る：下準備したリブの両面に、ドライラブミックスをたっぷりとまぶします。スパイスが均一に層になるように、手で優しく肉に押し込みますが、強くこすりすぎるとスパイスが剥がれてしまうので注意してください。

   ⏱️ 10 minutes
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   調理器の準備：グリルまたはスモーカーを間接加熱用にセットアップし、温度を250°F〜275°F（120°C〜135°C）に保ちます。スモーカーを使用する場合は、本格的なメンフィス風味を出すためにヒッコリーのウッドチャンクまたはチップを加えます。

   ⏱️ 2-24 hours
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   最初のスモーク：味付けしたリブを、グリルまたはスモーカーの間接加熱側、骨を下にして置きます。蓋を閉め、最初の1時間は開けずに調理し、煙が肉に深く染み込むようにします。

   ⏱️ 30 minutes
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   スプリッツと継続調理：最初の1時間後、アップルサイダービネガーとアップルジュースをスプレーボトルに混ぜ合わせます。30分ごとにリブにスプレーをかけ始めます。目標温度を維持しながら、さらに2〜3時間、またはリブが柔らかくなるまで調理を続けます。きれいなキャラメル色のバークがついているはずです。

   ⏱️ 4-5 hours
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   火の通り具合を確認する：リブは、肉が柔らかくなり、骨からわずかに剥がれるようになったら火が通っています。部分的に軽く曲げてみて、しなるようならOKです。厚い部分（骨を避けて）に瞬間温度計を刺し、約195〜205°F（90〜96°C）に達していれば完了です。

   ⏱️ 15-20 minutes
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   休ませてから提供：柔らかくなったら、リブを火から下ろし、骨の間で切り分ける前に約10〜15分休ませてから提供します。伝統的に、メンフィス風ドライラブ・リブはソースなしでそのまま提供されます。

   ⏱️ 5 minutes