👨‍🍳 作り方

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   ブリスケットの準備：パッケージからブリスケットを取り出し、キッチンペーパーで完全に水気を拭き取ります。硬い厚い脂肪は端とデッキル部分から取り除き、主な表面には厚さ約1/4インチ（約0.6cm）の脂肪キャップを残して、水分と風味を保ちます。均一に調理できるように、ブリスケットをより空力的な形に整えます。

   ⏱️ 30 minutes
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   下味（ラブ）を塗る：マスタードを使用する場合は、ブリスケットの表面全体に薄く均一に塗ります。ボウルに粗挽きコーシャーソルトと粗挽き黒胡椒（お好みでガーリックパウダーも）を混ぜ合わせます。このラブミックスをブリスケットの全ての面にたっぷりと塗り、軽く押さえてなじませます。 best result を得るには、ブリスケットを室温で最低1時間置くか、preferably 8～24時間冷蔵庫で寝かせて味を浸透させます。

   ⏱️ 15 minutes
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   スモーカーの準備：スモーカーを225°F（107°C）から250°F（121°C）の間の安定した温度に予熱します。オークのようなシーズニングされた広葉樹を使用することで、 clean, thin blue smoke を目指します。オフセットスモーカーを使用する場合は、オーク材のチップまたはログを加えて、安定した温度と煙の発生を維持します。

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   初期スモークフェーズ：ブリスケットをスモーカーの網に直接、脂肪側を上にして置きます。調理中に脂肪キャップが溶けて肉に風味を移します。スモーカーの温度と煙の状態を維持します。ブリスケットを約6～8時間スモークするか、内部温度が約160～165°F（71～74°C）に達し、ダークマホガニー色のバークが形成されるまでスモークします。この段階で温度が停滞する「 stall 」が起こることがよくあります。

   ⏱️ 6-8 hours
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   ブリスケットを包む：バークが定着し、 stall に達したら、ワックスなしのブッチャーペーパーでブリスケットをしっかりと包みます。この「テキサスクラッチ」法は、 stall を乗り越え、水分を保持し、バークの食感を損なわずに調理を続けるのに役立ちます。

   ⏱️ 10 minutes
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   調理の続行：包んだブリスケットをスモーカーに戻します。フラットの最も厚い部分の内部温度が200～205°F（93～96°C）に達するまで、同じ温度で調理を続けます。ブリスケットは、サーモメータープローブが溶けたバターのように、ほとんど抵抗なく肉に滑り込むようになったら、 probe tender（指で刺したときの柔らかさ）になったら完了です。

   ⏱️ 6-8+ hours
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   ブリスケットを休ませる：ブリスケットが目標温度と probe tender に達したら、スモーカーから取り出します。ブッチャーペーパーに包まれたままにしておきます。包んだブリスケットをタオルを詰めたクーラーボックス、または約150°F（65°C）に設定した保温オーブンに移します。ブリスケットを最低2時間、 ideally 3～4時間休ませることで、肉汁が再分配され、肉がより柔らかくジューシーになります。

   ⏱️ 1-4 hours
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   スライスして提供：ブリスケットの包みをほどきます。お好みでフラットとポイントを切り離します。ブリスケットを1/4インチ（約0.6cm）厚さにスライスし、繊維に逆らって切ります。すぐに提供し、労力の成果を味わってください。

   ⏱️ 15 minutes