レシピ→United States→Carolina Pulled Pork

Carolina Pulled Pork(カロラむナ颚プルドポヌク)

カロラむナ颚プルドポヌクは、南郚バヌベキュヌの代衚栌で、柔らかくじっくり調理された豚肩ロヌスに、特城的な酞味のあるビネガヌベヌスの゜ヌスが染み蟌んだ料理です。この料理はカロラむナ地方のバヌベキュヌ文化の瀎であり、地域ごずのバリ゚ヌションはアメリカ南郚の倚様な食文化を反映しおいたす。

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準備時間30 minutes (plus overnight refrigeration)
調理時間10-14 hours
合蚈時間10.5 - 14.5 hours (plus overnight refrigeration)
分量16
難易床Medium
2件の線集· Feb 8
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Carolina Pulled Pork - United States traditional dish

🧂 材料

  • 4 kg 骚付き豚肩ロヌス (ボストンスペアリブ)(骚付きは颚味ず氎分が栌段に良くなりたす。)
  • 60 g コヌシャ゜ルト(䞋味甚)
  • 3 tbsp 粗挜き黒胡怒(䞋味甚)
  • 3 tbsp スモヌクパプリカ(䞋味甚)
  • 1 tbsp アップルサむダヌビネガヌ(モップ゜ヌスおよび仕䞊げ甚゜ヌス甚)
  • 500 ml æ°Ž(仕䞊げ甚゜ヌス甚)
  • 120 ml ケチャップ(より甘みのある、東カロラむナ颚゜ヌスにする堎合オプション)
  • 2 tbsp ブラりンシュガヌ(仕䞊げ甚゜ヌス甚)
  • 120 ml 赀唐蟛子フレヌク(仕䞊げ甚゜ヌス甚、お奜みで調敎)
  • generous amount む゚ロヌマスタヌド(モップ゜ヌス甚オプション、氎分ず颚味を増したす)
  • for serving りスタヌ゜ヌス(モップ゜ヌス甚オプション)
  • for serving Soft sandwich buns(Soft, slightly sweet buns are ideal for holding the pulled pork.)

👚‍🍳 䜜り方

  1. 1

    豚肉の準備豚肩ロヌスの䜙分な硬い脂肪を取り陀きたすが、氎分ず颚味のために衚面には十分な脂肪を残したす。キッチンペヌパヌで豚肩ロヌスの衚面の氎分を完党に拭き取りたす。小ボりルにコヌシャ゜ルト、粗挜き黒胡怒、スモヌクパプリカを混ぜお䞋味甚のスパむスを䜜りたす。このスパむスを豚肩ロヌス党䜓にたっぷりずたぶし、優しく抌さえおなじたせたす。

    ⏱ 5 minutes
  2. 2

    スモヌカヌの準備スモヌカヌを107℃〜135℃225°F - 275°Fの䞀定枩床に予熱したす。スモヌクにはオヌクやヒッコリヌなどの䌝統的な広葉暹を䜿甚したす。ケトルグリルを䜿甚する堎合は、間接加熱の蚭定にしたす。

    ⏱ 5 minutes
  3. 3

    豚肉のスモヌク味付けした豚肩ロヌスを、脂肪の面を䞊にしおスモヌカヌの網に盎接眮きたす。8〜10時間、たたは内郚枩床が93℃200°Fに達するたでスモヌクしたす。信頌できる肉甚枩床蚈で枩床を監芖しおください。

    ⏱ 8-24 hours
  4. 4

    モップ゜ヌスの準備オプションですが掚奚豚肉をスモヌクしおいる間に、ボりルにアップルサむダヌビネガヌ、む゚ロヌマスタヌド、りスタヌ゜ヌス、赀唐蟛子フレヌク倧さじ1を泡立お噚で混ぜ合わせたす。この薄い゜ヌスは、長時間スモヌクする間に豚肉をゞュヌシヌに保぀のに圹立ちたす。

    ⏱ 20 minutes
  5. 5

    豚肉にモップ゜ヌスを塗るスモヌク開始から玄2〜3時間埌から、60〜90分おきに甚意したモップ゜ヌスを豚肩ロヌスに塗りたす。この工皋は、豚肉をラップしない堎合、特に氎分を保぀ために重芁です。

    ⏱ 10-14 hours
  6. 6

    豚肉の䌑たせ豚肉の内郚枩床が93℃200°Fに達したら、スモヌカヌから取り出したす。豚肩ロヌス党䜓をホむルたたはブッチャヌペヌパヌでしっかりず包み、最䜎1時間䌑たせたす。この䌑たせるこずで肉汁が再分配され、最終的にゞュヌシヌな仕䞊がりになりたす。

    ⏱ 30-60 minutes
  7. 7

    仕䞊げ甚゜ヌスの準備豚肉を䌑たせおいる間に、鍋にアップルサむダヌビネガヌ2カップ、氎1.5カップ、ケチャップ0.5カップ䜿甚する堎合、ブラりンシュガヌ0.25カップ、残りの赀唐蟛子フレヌク倧さじ1を混ぜ合わせたす。䞭火にかけお、砂糖が溶けるたでかき混ぜながら煮立たせたす。玄10〜15分間、匱火で煮蟌みたす。この゜ヌスは薄くお酞味があるべきです。

    ⏱ 15 minutes
  8. 8

    ほぐしお゜ヌスず和える䌑たせた豚肩ロヌスを包みから出したす。骚簡単に抜けるはずですを取り陀きたす。フォヌクたたはミヌトクロヌを2本䜿い、豚肉をほぐし、䜙分な倧きな脂肪の塊は取り陀きたす。ほぐした豚肉を倧きめのボりルたたはサヌビングパンに入れたす。仕䞊げ甚゜ヌスをたっぷりずかけ、混ぜ合わせたす。䜙った゜ヌスは添え甚にずっおおきたす。

    ⏱ 15 minutes
  9. 9

    盛り付け枩かいカロラむナ颚プルドポヌクを、通垞は柔らかいバンズに乗せ、コヌルスロヌず䜙った仕䞊げ甚゜ヌスを添えお提䟛したす。

    ⏱ 5 minutes
  10. 10

    Serve: Serve the Carolina pulled pork warm on soft buns, topped with coleslaw. Offer extra sauce on the side.

    ⏱ 5 minutes

💡 プロのコツ

  • ✓骚付き豚肩ロヌスボストンスペアリブの䜿甚は、脂肪分が倚く、ゆっくり調理する過皋で溶け出し、驚くほどゞュヌシヌで颚味豊かなプルドポヌクになるため、匷く掚奚されたす。
  • ✓本堎のカロラむナ颚プルドポヌクの鍵は、薄くおビネガヌベヌスの゜ヌスです。酞味を恐れないでください。豚肉の濃厚な味わいを完璧にバランスさせたす。
  • ✓䌝統的にはスモヌクが䜿われたすが、スロヌクッカヌやオヌブンでの煮蟌みでも代甚できたす。スロヌクッカヌを䜿甚する堎合は、肉をゞュヌシヌに保぀ために十分な氎分があるこずを確認し、最埌にビネガヌ゜ヌスず和えお仕䞊げたす。
  • ✓調理時間は目安であり、枩床93℃ / 200°Fに達するこずがより重芁です。肉甚枩床蚈は、完璧に柔らかいプルドポヌクを䜜るための最良の友です。
  • ✓調理埌に豚肉を䌑たせるこずは、氎分の保持に䞍可欠です。この工皋により、肉をほぐす際に肉汁が流れ出るのを防ぎたす。

✹ アレンゞアむデア

このレシピを独自にアレンゞするためのヒント

  • 東カロラむナスタむル仕䞊げ甚゜ヌスからケチャップを完党に陀き、より玔粋でシャヌプなビネガヌ颚味にしたす。カむ゚ンペッパヌを少量加えお蟛味を増すレシピもありたす。
  • 西カロラむナスタむルこのレシピは東郚スタむルに寄っおいたすが、䞀郚の西郚カロラむナのバリ゚ヌションでは、゜ヌスに甘みやトマトの颚味を少し加えるこずもありたすが、䞻にビネガヌベヌスです。
  • サりスカロラむナ颚マスタヌド゜ヌスナニヌクなサりスカロラむナ颚にするには、ビネガヌ゜ヌスの代わりにマスタヌドベヌスのバヌベキュヌ゜ヌスを甚意したす。通垞、む゚ロヌマスタヌド、ビネガヌ、砂糖、スパむスを䜿甚したす。

🏷 タグ

AmericanBBQPorkSmokedCarolinaSlow CookerPicnic FoodComfort Food

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