👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめのボウルに、ぬるま湯、イースト、砂糖を入れます。5〜10分ほどおき、泡立つまで待ちます。

2. 2

   イースト液に薄力粉、塩、溶かしバターを加えます。木べらまたはスタンドミキサーのドゥーフックで、まとまりのない生地ができるまで混ぜます。

   💡 プロのコツ: 生地はベタつくでしょう。
3. 3

   生地を軽く打ち粉をした台の上に取り出し、5〜7分ほどこねて、滑らかで弾力のある状態にします。生地を油を塗ったボウルに入れ、ラップまたは濡れ布巾で覆い、暖かい場所で約1時間、または2倍の大きさになるまで発酵させます。

4. 4

   オーブンを220℃に予熱します。天板にクッキングシートを敷きます。

5. 5

   生地が発酵している間に、大きめの鍋に湯と重曹を入れ、沸騰させます。ぐらぐらと沸騰させます。

6. 6

   発酵した生地を軽く押さえてガスを抜き、12等分にします。それぞれを約45〜50cmの長さで、太さ1.5cmほどのロープ状に丸めます。

   💡 プロのコツ: 均一に火が通るように、ロープは均等な太さにしてください。
7. 7

   プレッツェルを成形するには、ロープをU字型にします。両端を2回交差させ、U字の下側のカーブに沿って下ろし、クラシックなプレッツェルの形を作ります。端は生地にしっかりと押し付けます。

   💡 プロのコツ: プレッツェルの成形は練習あるのみです。
8. 8

   成形したプレッツェルを、一度に1〜2個ずつ、沸騰している重曹水に30秒ほど両面をつけます。この工程は、プレッツェルのモチモチとした食感と特徴的な茶色いクラストを作るために重要です。

9. 9

   穴あきおたまを使ってプレッツェルを茹で湯から取り出し、準備した天板に並べます。粗塩をたっぷり振りかけます。

   💡 プロのコツ: 風味を最大限に引き出すために、質の良い粗塩を使用してください。
10. 10

    15〜20分、または黄金色に膨らむまで焼きます。

11. 11

    ワイヤーラックに乗せて少し冷まします。温かいうちにマスタードを添えてお召し上がりください。

    💡 プロのコツ: 出来立てが一番美味しいですが、密閉容器に入れれば1〜2日保存可能です。