👨‍🍳 作り方

1. 1

   麺生地を作る：ボウルに強力粉、塩、ぬるま湯を入れて混ぜ合わせ、固めの生地になるまでこねます。植物油を加えてさらに5〜7分こねます。ラップをして最低30分休ませます。

2. 2

   生地を休ませている間に、スープのベースを作ります。大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油大さじ3を中火〜強火で熱し、みじん切りにした玉ねぎを加えて、しんなりして軽く色づくまで炒めます。

3. 3

   角切りにしたにんじんとピーマンを鍋に加え、さらに5〜7分、少し柔らかくなるまで炒めます。

4. 4

   角切りにしたトマトとみじん切りにしたにんにくを加えて混ぜ、トマトが崩れるまで5分ほど炒めます。

5. 5

   角切りにしたじゃがいも、千切りにしたキャベツ、トマトペースト、クミン、コリアンダー、パプリカを加えてよく混ぜ合わせます。

   💡 プロのコツ: 野菜は均一に火が通るように、同じくらいの大きさに切ってください。
6. 6

   水または野菜ブイヨンを注ぎ入れ、沸騰したら弱火にし、蓋をして20〜25分、じゃがいもが柔らかくなるまで煮込みます。

7. 7

   塩と黒こしょうで味を調えます。

   💡 プロのコツ: 麺を加える前に味見をして、調味料を調整してください。
8. 8

   麺を作る：休ませた生地を4〜6等分します。それぞれを細長い紐状に丸め、手で引っ張ったりねじったりしながら、細長い麺になるまで伸ばします。または、生地を薄く伸ばして帯状に切る方法もあります。

   💡 プロのコツ: 生地を伸ばすのは慣れが必要です。もし途中で切れてしまう場合は、数分休ませてから再度試してください。
9. 9

   伸ばした麺を煮込んでいるスープにそっと加えます。麺が茹で上がり、浮き上がってくるまで5〜7分茹でます。

10. 10

    ラグマンを器に盛り付け、麺と野菜がたっぷり入るようにします。生ディルまたはパクチーを散らして飾り付けます。

    💡 プロのコツ: 一番美味しい食感と風味を楽しむために、すぐに提供してください。