👨‍🍳 作り方

1. 1

   厚手の鍋（カザン）に油を入れ、強火で煙が出るまで熱する。肉を数回に分けて入れ、全面にしっかり焼き色がつくまで焼く。肉を取り出して取っておく。

2. 2

   熱した油に薄切りにした玉ねぎを加え、頻繁にかき混ぜながら、深い黄金色になるまで炒める。このキャラメリゼがプロフの色と風味の決め手となる。

3. 3

   肉を鍋に戻す。千切りにした人参を加え、時々かき混ぜながら約10分間、人参が少し柔らかくなるまで炒める。

4. 4

   クミンシード、潰したコリアンダー、バーベリー（使用する場合）、塩を加える。肉と野菜がちょうど浸るくらいの熱湯を注ぐ。沸騰させ、弱火にして蓋をし、少なくとも1時間、または肉が非常に柔らかくなるまで煮込む。

5. 5

   洗った米を肉と野菜の層の上に均一に広げる。かき混ぜない。さらに熱湯を、米が約1.5〜2cm浸る程度まで注意深く加える。丸ごとのニンニクの頭と唐辛子（使用する場合）を米の中に加える。

6. 6

   強火で水を沸騰させる。米の表面の水分がほとんど蒸発するまで蓋をせずに加熱する。小さなクレーターができているはず。

7. 7

   火を非常に弱める。鍋にしっかりと蓋をし、必要であれば蓋をキッチンタオルで包んで密閉する。プロフを少なくとも20〜30分蒸らす。

8. 8

   ニンニクの頭と唐辛子を取り除く。穴あきお玉で米を底から肉や人参と混ぜ合わせるように優しくほぐす。ニンニクと唐辛子を飾って熱々をサーブする。