👨‍🍳 作り方

1. 1

   ギソ（具材）の準備：大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油を入れ、中火にかける。粗みじんにしたベーコンを加え、カリカリになるまで炒める。ベーコンを取り出して脇に置き、鍋に残った脂を活用する。角切りにした牛肉と豚肉を鍋に加え、全体に焼き色をつける。みじん切りにした黄玉ねぎ、赤パプリカ、甘いピーマン、みじん切りにしたニンニク、セロリ、ネギを加えて、野菜が柔らかくなるまで約10～15分炒める。オレガノ、クミン、パプリカ、塩、こしょうを加える。よく混ぜ合わせる。マルサラワイン（または赤ワイン）を注ぎ、鍋底の焦げ付きをこそげ取る。煮立ったら弱火にし、蓋をして最低1.5～2時間、または肉が非常に柔らかくなりソースにとろみがつくまで煮込む。具材が乾燥しすぎる場合は、ワインまたは水を少量加える。取り置いたカリカリのベーコンを加えて混ぜる。ハカカを包む前に、ギソを完全に冷ます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   生地（マサ）の準備：小さな鍋にラードまたはショートニングとアチョーテの種を入れ、弱火で種から色が出るまで加熱する。約5分間静かに煮立たせたら、色がついた脂を耐熱ボウルにこしながら移し、種は捨てる。大きめのボウルに、調理済みのトウモロコシ粉、塩、お好みで赤パプリカの絞り汁とパペロンシロップを混ぜ合わせる。温かいチキンブロス（または水）と色がついたラード/ショートニングを徐々に加えながら、滑らかで扱いやすく、ほんのり油っぽい生地ができるまで混ぜる。生地は広げられる柔らかさで、べたつきすぎないようにする。均一な色と質感になるまで約5～10分こねる。生地が乾燥しないように、ラップまたは湿った布で覆う。

   ⏱️ 2 hours
3. 3

   プランテンの葉の準備：プランテンの葉を優しく洗い、しっかりと乾かす。葉が硬い場合は、弱火にかけるか熱湯にくぐらせて柔らかくする。扱いやすいサイズにカットする：外側の包み用に大きめの長方形（約12x15インチまたは30x38cm）、内側の包み用にそれより少し小さめの長方形。縛るための細い帯も必要になる場合がある。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   ハカカの組み立て：清潔で平らな面に大きめのプランテンの葉を置き、表側（光沢のある側）を上にする。植物油またはアチョーテで着色したラードを少量塗る。生地を約1/2カップ（130g）取り、葉の中央に置く。指先を使って、生地を厚さ約1/4インチ（6mm）の薄く均一な円形に広げる。冷ましたギソをたっぷりと中央に乗せる。具材の上に飾りを並べる：玉ねぎの輪切り数枚、赤パプリカの細切り、パセリの小枝、レーズン、オリーブ、ケッパー、そしてお好みでひよこ豆、アーモンド、プルーン。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   包む：プランテンの葉を半分に折り、生地の端を合わせて具材を完全に包み込む。生地がしっかりと閉じられていることを確認する。葉をさらに折りたたんで、きちんとした長方形の包みを作る。次に、少し小さい2枚目のプランテンの葉を取り、ハカカを包んで extra layer を作る。キッチン twine を使って、小さなプレゼントのようにしっかりと結び、ハカカを固定する。この工程を全てのハカカについて繰り返す。

   ⏱️ 45 minutes
6. 6

   ハカカを茹でる：大きな鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加える。組み立てたハカカを静かに鍋に入れ、全てが浸るようにする。中弱火に落とし、蓋をして最低1.5～2時間煮込む。ハカカは触ると firm になっているはず。湯量が著しく減った場合は、湯が沈むように沸騰した湯を足す。

   ⏱️ 15 minutes
7. 7

   盛り付け：茹で上がったら、トングを使ってハカカを茹で湯から慎重に取り出す。数分間水気を切る。食べる際は、ハカカの包みをほどき、皿に乗せる。ハカカは伝統的にクリスマスシーズンに提供され、しばしばパン・デ・ハモン（ハムパン）やエンサラダ・デ・ガジーナ（チキンサラダ）と共に提供される。

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Wrap the sealed parcel in another layer of banana leaf to ensure it's well-protected during cooking. Securely tie each hallaca with kitchen twine, like a present, ensuring it will not open in the boiling water.

   ⏱️ 30 minutes
9. 9

   Cook the Hallacas: Bring a large pot of salted water to a rolling boil. Carefully place the wrapped hallacas into the boiling water, ensuring they are fully submerged. Do not overcrowd the pot; cook in batches if necessary. Boil for at least 1 hour, or until the masa is cooked through and firm.

   ⏱️ 1 hour
10. 10

    Remove the hallacas from the boiling water and let them rest for at least 15-20 minutes before unwrapping and serving. This allows the flavors to meld and the masa to set.

    ⏱️ 20 minutes