👨‍🍳 作り方

1. 1

   牛肉を茹でる：大きめの鍋またはダッチオーブンに牛肉の塊を入れる。約2リットル（8.5カップ）の水を加え、肉が完全に浸るようにする。玉ねぎ1個（粗みじん切り）、ニンニク2かけ（潰したもの）、ローリエ2枚、塩とこしょうをひとつまみ加える。強火で沸騰させ、弱めの中火に落とし、蓋をして2〜2.5時間、またはフォークで簡単にほぐれるほど柔らかくなるまで煮込む。調理中は時折水分を確認し、肉が浸るように必要であれば水を足す。調理中に浮いてくるアクは取り除く。

   ⏱️ 5 minutes
2. 2

   肉をほぐす：柔らかくなった牛肉を煮汁から取り出し、まな板か皿に乗せて少し冷ます。風味豊かな煮汁を約2カップ（475ml）取っておく。肉が手で扱えるくらい冷めたら、フォーク2本または手を使って細長くほぐす。大きめの脂身は取り除く。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ソフリートを作る：肉が冷めている間に、大きめのフライパンまたはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火で熱する。みじん切りにした黄色玉ねぎ、赤パプリカ、緑パプリカを加える。玉ねぎが透明になり、パプリカがしんなりするまで約5〜7分炒める。みじん切りにしたニンニクを加え、焦がさないように注意しながら、香りが立つまでさらに1分炒める。

   ⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes
4. 4

   混ぜて煮込む：ダイストマト（汁ごと）、トマトペースト、ウスターソース、クミンパウダー、乾燥オレガノを、野菜が入ったフライパンに加える。2〜3分炒め、風味をなじませる。ほぐした牛肉をフライパンに加え、ソフリートが全体に絡むように混ぜる。取っておいた牛肉の煮汁2カップを注ぎ入れる。沸騰したら弱火にし、蓋をして最低20〜30分煮込み、肉が豊かな風味を吸収し、ソースが少しとろみがつくまで煮る。時折かき混ぜて焦げ付きを防ぐ。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   味を調えて盛り付ける：カルネ・メチャダの味見をし、必要に応じて塩と挽きたての黒こしょうで味を調える。ソースが濃すぎる場合は、取っておいた煮汁か水を少量加える。薄すぎる場合は、蓋を開けて数分煮詰める。温かいまま、伝統的にはパベジョン・クリオージョの一部として白米、黒豆、揚げたプランテンと共に、またはアレパやエンパナーダの具材として提供する。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   Add tomatoes and simmer sauce: Stir in the diced tomatoes, the remaining 1/2 teaspoon salt, and 1/4 teaspoon black pepper. Bring to a simmer, then reduce heat to low and cook for about 15-20 minutes, stirring occasionally, until the tomatoes have broken down and the sauce has thickened slightly. This creates the flavorful base.

   ⏱️ 20 minutes
7. 7

   Shred the beef: Once the beef is tender, carefully remove it from the pot using tongs and place it on a clean cutting board or in a large bowl. Reserve the cooking liquid. Using two forks, shred the beef into fine, stringy pieces. This is the 'mechada' or shredded texture.

   ⏱️ 15 minutes
8. 8

   Combine and finish: Add the shredded beef to the sofrito and tomato sauce. Stir well to combine. Pour in about 1/2 cup of the reserved beef cooking liquid (or more, to reach desired sauciness). Simmer gently for another 15-20 minutes, allowing the flavors to meld and the beef to absorb the sauce.

   ⏱️ 20 minutes
9. 9

   Adjust seasoning and serve: Taste the Carne Mechada and adjust salt and pepper as needed. Serve hot, typically as a filling for arepas, or as part of a traditional Pabellón Criollo with rice, black beans, and fried plantains.

   ⏱️ 5 minutes