👨‍🍳 作り方

1. 1

   フィリング（ギソ）の準備：大きめのフライパンにサラダ油大さじ2を中強火で熱する。みじん切りにした玉ねぎの半量を加え、3〜4分ほど炒めてしんなりさせる。みじん切りにしたにんにく、赤と緑のパプリカを加えて、さらに5分ほど、野菜が柔らかくなるまで炒める。牛ひき肉を加え、スプーンでほぐしながら、色が変わるまで炒める。余分な油を捨てる。トマトペースト、アドボシーズニング、塩、こしょうを加えて混ぜる。カットトマト缶（汁ごと）、刻んだオリーブ、ケッパー、お好みで赤ワインを加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして20〜30分煮込む。味をなじませ、水分を飛ばしてとろみをつける。水分が多い場合は蓋を取って煮詰める。冷ましておく。

   ⏱️ 7 minutes
2. 2

   生地の準備：大きめのボウルに調理済みトウモロコシ粉とオリーブオイル大さじ1を入れる。温水を少しずつ加えながら、スプーンまたは手で混ぜ合わせ、柔らかく扱いやすい生地を作る。べたべたせず、滑らかでまとまりやすい状態が理想。粉や湿度によって水加減は調整してください。生地を5分ほど休ませる。

   ⏱️ 8 minutes
3. 3

   ソースの準備：別の鍋にオリーブオイル大さじ1を中火で熱する。残りのみじん切りにした玉ねぎを加え、透き通るまで炒める。みじん切りにしたにんにくを加えて1分ほど、香りが立つまで炒める。チキンブロス（または水）とカットトマト（フィリングに使わない場合）を注ぎ入れる。塩、こしょうで味を調える。沸騰したら弱火にし、蓋をせずに20〜25分ほど、時々かき混ぜながら、好みのとろみがつくまで煮詰める。お好みで砂糖を加える場合はここで混ぜる。取っておく。

   ⏱️ 3 minutes
4. 4

   ボリトスの成形：手に軽く水をつけて、生地がくっつかないようにする。生地をゴルフボール大の大きさに取り、手のひらで円盤状に広げる。中央にくぼみを作る。冷めたフィリングを大さじ1〜2杯ほどくぼみに乗せる。生地の端を慎重に中央に集めてフィリングを包み込み、再び滑らかな球状に形を整える。フィリングが生地の中に完全に閉じ込められていることを確認する。残りの生地とフィリングも同様に作る。

   ⏱️ 7 minutes
5. 5

   ボリトスの調理：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、中強火でしっかり沸騰させる。成形したボリトスを、鍋が混み合わないように注意しながら、そっと沸騰した湯の中に入れる。火を少し弱めて、安定した煮立たせ具合を保つ。約10〜15分、またはボリトスが浮いてきて中まで火が通ったことを確認できるまで茹でる。茹で上がったボリトスは穴あきお玉ですくい取る。

   ⏱️ 20 minutes
6. 6

   盛り付け：茹で上がったボリトスを器に盛り付ける。温かいトマトソースをボリトスにかける。お好みで刻んだパクチーや崩したケソフレスコ（フレッシュチーズ）を飾る。すぐに提供する。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Carefully add the formed bollitos to the simmering tomato sauce. Ensure they are mostly submerged. Cover the pot and reduce the heat to low. Let the bollitos simmer gently for 25-30 minutes, or until they are firm and cooked through. Avoid stirring too vigorously, as this can break them.

   ⏱️ 30 minutes
8. 8

   Serve: Remove the bay leaf. Gently ladle the bollitos and sauce into shallow bowls. Serve hot.

   ⏱️ 2 minutes