👨‍🍳 作り方

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   マリネ液を作る：ボウルに、みじん切りにしたニンニク、玉ねぎ、緑と赤のピーマン、ウスターソース、赤ワイン、白ワインビネガー、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/2を混ぜ合わせます。牛もも肉を大きめのジップロックバッグまたは非反応性の容器に入れます。マリネ液を牛肉にかけ、全体にしっかりと絡むようにします。バッグの口を閉じ、容器に蓋をして、冷蔵庫で最低12時間、できれば一晩漬け込み、味を染み込ませます。

   ⏱️ 5 minutes
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   牛肉を焼く：マリネ液から牛肉を取り出し、マリネ液は取っておきます。キッチンペーパーで牛肉の水分を拭き取ります。大きめの厚底鍋またはダッチオーブンに植物油を中火〜強火で熱し、油が煙るまで温めます。熱した油に牛肉を慎重に入れ、全面を3〜4分ずつ、しっかりと焼き色がつき、カラメル色になるまで焼きます。この工程は、特徴的な濃い色と風味を引き出すために重要です。焼いた牛肉を皿に取り出し、脇に置いておきます。

   ⏱️ 15 minutes
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   パペロンをカラメル化する：火を中火〜弱火に落とします。同じ鍋にパペロン（またはピロシージョ/ブラウンシュガー）とオプションのブラウンシュガーを加えます。焦げ付かないように絶えず混ぜながら、溶けて濃い、豊かな茶色にカラメル化するまで続けます。焦がさないように細心の注意を払ってください。焦げると苦味が出ます。この工程には約5〜8分かかります。

   ⏱️ 10 minutes
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   デグラッセしてソースを作る：カラメル化した砂糖が入った鍋に、取っておいたマリネ液を慎重に注ぎます。熱いカラメルは激しく泡立ちますが、混ぜて均一にし、鍋底の焦げ付いた部分をこそげ取ります。ローリエ、残りの塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/2を加えます。よく混ぜます。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   牛肉を煮込む：焼いた牛肉を鍋に戻し、ソースに沈めます。牛肉の側面約半分まで浸る量のビーフブロスまたは水を加えます。煮立ったら弱火にし、蓋をしっかりと閉め、穏やかに煮込みます。3〜4時間、または牛肉がフォークで簡単にほぐれるくらい柔らかくなるまで煮込みます。時々確認し、水分が減りすぎたらビーフブロスまたは水を足してください。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes to 3 hours
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   休ませてソースを煮詰める：牛肉が柔らかくなったら、鍋から慎重に取り出し、まな板に乗せます。アルミホイルをかぶせ、最低20分休ませます。肉を休ませている間に、鍋の火を中火〜強火にし、蓋を開けたままソースを煮詰め、時々混ぜながら、光沢のあるシロップ状になるまで煮詰めます。これには10〜20分かかる場合があります。

   ⏱️ 15 minutes