Caraotas Negras(カラオタス・ネグラス)
Venezuelan Black Beans
カラオタス・ネグラスはベネズエラ料理の愛される定番であり、多くの伝統的な食事の中心を占めています。このじっくり煮込んだ黒豆は、香味野菜とスパイスと共に柔らかくなるまで煮込まれ、豆を豊かにコーティングする風味豊かで少しとろみのついた煮汁を作り出します。国民食であるパベジョン・クリオーヨの礎であり、アレパの人気の具材でもあります。
🧂 材料
- 500g 乾燥黒豆(約450g、選別して洗ったもの)
- 50g 水(豆を煮る用)
- 1 tsp ベーコン(お好みで、粗みじんにしたもの)
- 1 medium オリーブオイル(エキストラバージン)
- 4 玉ねぎ(みじん切り)
- 6-8 cups ピーマン（緑）(みじん切り)
- to taste ピーマン（赤）(みじん切り)
- 1 tbsp ニンニク(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
乾燥黒豆をよく洗い、小さな石やゴミを取り除きます。大きめのボウルに豆を入れ、たっぷりの冷たい水に浸します。一晩、または最低8時間浸しておきます。水気を切り、再度豆を洗います。
⏱️ Overnight (8+ hours) - 2
大きめの鍋またはダッチオーブンに、浸して洗った豆と水8カップ、ローリエを入れます。強火で約10分間沸騰させ、その後弱火に落とし、半蓋をして1.5〜2時間、または豆が柔らかくなるまで煮込みます。最初に沸騰させる間、浮いてくるアクは取り除いてください。豆をザルにあげる前に、煮汁を約2カップ取っておきます。
⏱️ 10 minutes - 3
豆が煮ている間に、ソフリート（香味野菜炒め）を準備します。ベーコンを使用する場合は、別のフライパンで中火でカリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出して脇に置き、フライパンに残ったベーコンの脂を使用します。ベーコンを使用しない場合は、フライパンにオリーブオイルを熱し、中火にかけます。
⏱️ 2 - 2.5 hours - 4
フライパンにみじん切りにした玉ねぎとピーマン（緑と赤の両方）を加えます。時々かき混ぜながら、野菜が柔らかくなり、玉ねぎが透き通って黄金色になり始めるまで約8〜10分間炒めます。
⏱️ 30 minutes - 5
みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分間炒めます。クミンパウダーと乾燥オレガノを加えて混ぜ合わせ、スパイスの香りが立つまで約30秒間炒めます。
⏱️ 5 minutes - 6
炒めたソフリートの入ったフライパンに、煮た豆を加えます。塩、黒こしょう、お好みでブラウンシュガーまたはパネラを加えて混ぜます。使用する場合は、炒めたベーコンをフライパンに戻し入れます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓さらにクリーミーな食感にするには、スプーンで鍋の端に豆の一部を潰すと良いでしょう。
- ✓伝統的なレシピでは風味を深めるためにベーコンがよく使われますが、ベジタリアンまたはビーガンバージョンでは省略できます。ベーコンを省略する場合は、スモークパプリカでかすかなスモーキーな風味を加えることができます。
- ✓お好みの濃度になるように煮汁の量を調整してください。スープ状を好む人もいれば、より濃厚でリフライドビーンズのような状態を好む人もいます。
- ✓カラオタス・ネグラスは、付け合わせ、アレパの具材、または伝統的なベネズエラ料理パベジョン・クリオーヨの一部としても美味しくいただけます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 甘みを加えるために、ベネズエラの一部の地域では、煮込み段階でブラウンシュガーまたはパネラ（未精製の全サトウキビ糖）大さじ1を加えます。
- 辛いものが好きな人は、ソフリートにカイエンペッパー少々または細かく刻んだアヒ・ドゥルセ（ベネズエラのスパイシーではない唐辛子）を加えて、軽い辛味を加えても良いでしょう。