👨‍🍳 作り方

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   豆の準備：乾燥赤インゲン豆をよく洗い、小石や変色した豆を取り除きます。大きめのボウルに豆を入れ、たっぷりの水で覆います。一晩、または最低8〜12時間浸け置きます。お腹の張り（ガス）を抑えたい場合は、浸け置き用の水に重曹½小さじを加えることができます。調理前に豆を再度水切りして洗います。

   ⏱️ 5 minutes
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   豆を茹でる：浸け置きして洗った豆を大きめの鍋または圧力鍋に移します。豆が少なくとも2インチ（5cm）浸かるくらいの新鮮な水を加えます。ローリエを加えます。圧力鍋を使用する場合は、圧力がかかってから約10〜15分、または豆が柔らかくなるまで加圧します。直火の場合は、豆を沸騰させ、弱火にして蓋をし、2〜3時間、または豆が非常に柔らかくなるまで煮込みます。調理中に豆が浸かるように、必要に応じて水を足してください。茹で上がったら豆を水切りし、調理液を約2カップ取っておきます。

   ⏱️ Overnight (8-12 hours)
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   ソフリートの準備：豆を煮込んでいる間に、別のフライパンまたは鍋にオリーブオイルを中火で熱します。燻製豚肉またはベーコンを使用する場合は、加えて脂が出て少しカリッとするまで炒めます。みじん切りにした玉ねぎとパプリカ（スイートペッパーも使用する場合は一緒に）をフライパンに加えます。野菜が柔らかくなり、玉ねぎが半透明になるまで、約6〜8分炒めます。みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。クミン、塩、黒こしょうを加えて混ぜます。

   ⏱️ 10 minutes
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   混ぜて煮込む：茹でた豆をソフリートの入ったフライパンに加えます。よく混ぜ合わせます。取っておいた豆の調理液を約1〜1.5カップ加えます。全体を弱火で煮立たせ、蓋をして最低30分、味をなじませます。時々かき混ぜ、豆が乾燥しすぎたら残りの調理液を足し、とろみのあるシチュー状の濃度を目指します。

   ⏱️ 2 - 2.5 hours
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   盛り付け：味を見て、必要であれば調味料を調整します。熱々のカラオタス・ロハスを、刻んだ生のパクチーを添えて提供します。白米、アレパと一緒に、またはパベジョン・クリオージョのようなメインディッシュの一部として提供すると美味しいです。

   ⏱️ 30 minutes
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   Season generously with salt and black pepper to taste. If the stew is too thick, you can add a little more water or broth. If it's too thin, continue simmering uncovered for a bit longer.

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Serve hot, traditionally accompanied by white rice.

   ⏱️ Serving