👨‍🍳 作り方

1. 1

   カソンを準備する：カソンを冷たい水でよく洗います。ライムの果汁を魚に絞りかけ、全体にこすりつけます。魚の臭みを和らげるために10〜15分ほど置きます。再度冷たい水で魚を洗い、よく水気を切ります。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   カソンを調理してほぐす：下処理したカソンを鍋に入れ、水で覆います。塩大さじ1程度を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約15〜20分、または魚が柔らかくなり、簡単にほぐれるまで煮ます。魚をザルにあけ、煮汁を約1/2カップ（魚の出汁）取っておきます。冷めたら、皮と軟骨を取り除き、指またはフォークで魚の身を一口大にほぐします。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   ソフリートのベースを準備する：アチオテの種を使用する場合、大きめのフライパンまたは鍋に油を入れ、弱火で温めます。種を加え、焦がさないように注意しながら、約5〜7分間、色と風味を油に移します。種をこして捨て、油は取っておきます。アチオテパウダーを使用する場合は、後で油に直接加えることができます。アチオテを移した油（または普通の植物油/オリーブオイル）を同じフライパンに入れ、中火で温めます。みじん切りにした玉ねぎ、赤・ピーマン、アヒ・ドゥルセ、ネギを加えます。野菜が柔らかく透き通るまで約5〜7分間炒めます。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   香味野菜とスパイスを加える：みじん切りにしたニンニクを加えて、香りが立つまでさらに1分炒めます。クミン、乾燥オレガノ、塩、黒こしょうを加えます。アチオテパウダーを使用する場合は、ここで加えてください。スパイスを炒めるために、さらに1分間、絶えずかき混ぜながら炒めます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   混ぜて煮込む：ほぐしたカソンをソフリートの入ったフライパンに加えます。全体がよく混ざるようにかき混ぜます。混ぜ合わせたものが乾燥しすぎている場合は、取っておいた魚の出汁または水を少量ずつ加えて、水っぽすぎない、しっとりとした状態になるまで調整します。弱火で約15〜20分、時々かき混ぜながら煮込み、味をなじませます。煮込みすぎず、少し煮詰まった状態が理想です。

   ⏱️ 2 minutes