👨‍🍳 作り方

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   ブロスを作る：大きめの鍋に、魚の頭と骨、エビの殻と頭、水3リットル、セロリ、ニンジン、玉ねぎ、リーキ、パクチーの枝を入れます。沸騰したら弱火にし、最低1.5時間煮込みます。浮かんできたアクは丁寧に取り除きます。細かい網目のザルでブロスを濾し、固形物は捨てます。塩とこしょうで軽く味を調えますが、後でさらに味付けするので控えめにします。

   ⏱️ 10 minutes
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   ソフリートを作る：別の大きめの鍋またはダッチオーブンに、中火でオリーブオイルとバターを熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど透き通るまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、刻んだネギ、甘唐辛子、赤ピーマンを加えて、野菜が柔らかくなるまでさらに5分炒めます。刻んだトマト（またはトマトピューレ）を加えて、時々混ぜながらさらに5分炒めます。

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   デグラッセして煮込む：ソフリートに白ワインを加え、2〜3分煮込んでアルコールを飛ばします。濾した魚とエビのブロスを加えて混ぜます。全体を弱火で静かに煮立たせます。

   ⏱️ 15 minutes
4. 4

   シーフードを加える：下処理したエビ、イカの輪切り、ムール貝、アサリ、魚の切り身を、煮立たせているブロスにそっと加えます。下茹でしたタコを使う場合は、この時に加えます。鍋が混みすぎないように注意してください。蓋をして、約5〜10分、または貝が開くまで、シーフードに火が通るまで調理します。開かないムール貝やアサリは捨ててください。

   ⏱️ 8 minutes
5. 5

   仕上げと盛り付け：刻んだパクチーとパセリを加えて混ぜます。味見をして、必要に応じて塩とこしょうで味を調えます。熱々のフォスフォレラを器に盛り付けます。すぐに提供し、お好みでライムを添えてスープに絞ってかけてください。

   ⏱️ 2 minutes