👨‍🍳 作り方

1. 1

   鶏肉のフィリングを作る：鶏もも肉、水またはスープ2カップ、ローリエ（使用する場合）、塩小さじ1、黒こしょう小さじ1/4を鍋に入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして20～25分、または鶏肉に火が通るまで煮込みます。鶏肉を煮汁から取り出し、煮汁は取っておきます。粗熱が取れたら、フォーク2本を使って細かくほぐします。取っておきます。

   ⏱️ 30 minutes
2. 2

   香味野菜を炒める：フライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱します。みじん切りにした黄玉ねぎを加え、5～7分ほど、玉ねぎが柔らかく透き通るまで炒めます。みじん切りにしたニンニクと赤パプリカを加え、さらに3～4分、香りが立ち、少し柔らかくなるまで炒めます。角切りトマトを加えて2～3分、トマトが崩れ始めるまで炒めます。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   フィリングを合わせる：ほぐした鶏肉を野菜の入ったフライパンに加えます。パプリカパウダー、クミン、残りの塩小さじ1/2、黒こしょう小さじ1/4を加えて混ぜます。取っておいた鶏肉の煮汁を約1/4カップ加えてフィリングを湿らせます。さらに5分ほど、時々混ぜながら、味がなじみ、全体がよく混ざり、水分が多すぎない状態になるまで炒めます。火から下ろし、フィリングを完全に冷まします。

   ⏱️ 10 minutes
4. 4

   生地を作る：大きなボウルに、調理済みトウモロコシ粉（マサレパ）とお好みで砂糖を入れます。ぬるま湯を少しずつ加えながら手で混ぜ、柔らかく扱いやすい生地になるまでこねます。生地の硬さは粘土のようになり、べたつきすぎず、乾燥しすぎない状態が理想です。2～3分こねて滑らかにします。べたつく場合は、トウモロコシ粉を少量足し、乾燥している場合は、ぬるま湯を少量足します。生地を蓋をして5～10分休ませます。

   ⏱️ 15 minutes
5. 5

   エンパナーダを成形する：生地を10等分にします。ラップまたは清潔な作業台に軽く油を引きます。生地の1つ分を油を引いた面に置き、手または麺棒で厚さ約1/8インチ（約3mm）、直径6～7インチ（約15～18cm）の円形に広げます。べたつく場合は、手を少し濡らすと良いでしょう。冷ました鶏肉のフィリングを約大さじ2～3杯、生地の円形の中央に置きます。フィリングを包むように生地を半分に折り、半月形にします。縁をしっかりと押して閉じます。余分な生地は切り落とすか、ボウルの縁やフォークを使って装飾的な縁を作っても良いでしょう。

   ⏱️ 15 minutes