👨‍🍳 作り方

1. 1

   肉の下準備：牛肉と豚肉を使う場合は、それぞれ約1インチ（2.5 cm）角に切ります。ベーコンは角切りにします。肉の水分をキッチンペーパーでよく拭き取ります。これは焼き色をきれいに付けるのに役立ちます。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   肉を焼く：大きくて厚手の鍋またはダッチオーブンにオリーブオイル大さじ2を中火〜強火で熱します。鍋が混み合わないように、一度に炒める量を調整しながら、牛肉を各面がきつね色になるまで焼きます。牛肉を鍋から取り出し、取っておきます。角切りにしたベーコンを鍋に加え、カリカリになるまで炒めます。ベーコンを取り出し、取っておきます。鍋に残ったベーコンの脂はそのままにします。必要であれば、残りのオリーブオイル大さじ1を加えます。

   ⏱️ 10 minutes
3. 3

   香味野菜を炒める：鍋に刻んだ黄玉ねぎを加え、時々かき混ぜながら、柔らかく透き通るまで約5〜7分炒めます。刻んだ赤ピーマンとピーマンを加え、さらに5分ほど、少し柔らかくなるまで炒めます。みじん切りにしたニンニク、刻んだパクチー、乾燥オレガノ、クミンパウダー、パプリカパウダーを加えて混ぜます。香りが立つまで1〜2分炒めます。

   ⏱️ 7 minutes
4. 4

   煮込みのベースを作る：トマトペーストを加えて1分ほど炒め、色を深めます。鍋に辛口赤ワインを注ぎ入れ、鍋底についた焼き付けた部分をこそげ取りながら、デグラッセ（フランベ）します。ワインが少し煮詰まるまで2〜3分煮込みます。

   ⏱️ 20 minutes
5. 5

   煮込みを煮込む：焼いた牛肉と炒めたベーコンを鍋に戻します。ビーフブロス、ローリエ、塩、黒こしょうを加えます。アヒ・ドゥルセを使う場合は、みじん切りにしたものを加えます。全体を沸騰させ、弱火に落とし、鍋にしっかりと蓋をして、少なくとも2時間、または牛肉が非常に柔らかくなり、簡単にほぐれるまで、ゆっくりと煮込みます。焦げ付きを防ぐため、時々かき混ぜてください。

   ⏱️ 10 minutes