👨‍🍳 作り方

1. 1

   チキンスープとほぐした鶏肉の準備：大きめの鍋に鶏むね肉、水4カップ、刻んだにんじん、セロリ、リーキ、パクチー、パセリ、そしてたっぷりの塩少々を入れます。沸騰したら弱火にし、鶏肉が柔らかくなるまで約30〜40分煮込みます。圧力鍋を使用する場合は、約15〜20分加熱します。鶏肉をスープから取り出し、スープは取っておきます。冷めたら鶏肉を細かくほぐします。スープをこし、煮込みとポレンタ生地用に取っておきます。

   ⏱️ 10 minutes
2. 2

   煮込み具材の作成：別の鍋または大きなフライパンにオリーブオイルを中火で熱します。玉ねぎのみじん切りを加え、柔らかく透き通るまで約5〜7分炒めます。にんにくのみじん切りを加えて香りが立つまでさらに1分炒めます。パプリカのみじん切りを加え、少し柔らかくなるまで5分炒めます。トマトのみじん切りとトマトペーストを加え、混ぜ合わせます。トマトが崩れるまで約10分加熱します。ほぐした鶏肉、ローリエ、パペロン（またはブラウンシュガー）大さじ1、白ワイン、醤油、クミン、スイートパプリカ、カレー粉（使用する場合）を加えて混ぜます。取っておいたチキンスープ1カップを注ぎます。煮立ったら弱火にし、蓋をせずに約20〜25分、煮込みにとろみがつき、味がなじむまで煮込みます。最後の5分でレーズン、ケッパー、スライスしたオリーブを加えます。塩、黒こしょうで味を調えます。ローリエを取り除き、煮込みを少し冷まします。

   ⏱️ 7 minutes
3. 3

   アチオテオイルの準備（オプション）：ポレンタに色をつけるためにアチオテの種を使用する場合は、小さな鍋にバター大さじ2を弱火でゆっくりと加熱します。アチオテの種を加え、バターが鮮やかなオレンジ色になるまで約5〜10分風味を移します。バターをこして種は捨てます。アチオテを使用しない場合は、少量のターメリックまたは食用色素数滴をポレンタに使用できます。

   ⏱️ 30 minutes
4. 4

   ポレンタ生地の作成：大きなボウルに、インスタントトウモロコシ粉、残りのチキンスープ2カップ（温めたもの）、アチオテ風味のバター（または無塩バター/ターメリック混合）、パペロン（またはブラウンシュガー）大さじ1、塩を入れます。ダマにならないように木べらまたはヘラで絶えず混ぜながら、トウモロコシ粉を徐々に加えます。生地はまとまりがあり、少し粘り気のある状態になるはずです。生地がよく混ざったら、卵2個を徐々に加えて、生地が滑らかで均一になるまでよく混ぜます。生地を約5分休ませます。

   ⏱️ 30 minutes
5. 5

   ポレンタ・クリオージャの組み立て：オーブンを180°C（350°F）に予熱します。直径約22〜24cm（9インチ）の丸型またはスプリングフォームパンにバターを塗ります。ポレンタ生地の半分を、準備した型の下部と側面に均等に広げ、生地の底を作ります。冷ました煮込み具材をポレンタの底に均等に注ぎます。残りのポレンタ生地の半分を具材の上に慎重に広げ、縁を閉じて具材を完全に包み込みます。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   ポレンタ・クリオージャを焼く：組み立てた型を予熱したオーブンに入れます。表面がきつね色で firm になるまで、45〜50分焼きます。よりきつね色で少しカリカリの表面にするには、焼成時間の最後の10〜15分に溶かしバターを少量塗っても良いでしょう。ポレンタ・クリオージャを、型から外す（スプリングフォームパンの場合）か、スライスして提供する前に、少なくとも10〜15分休ませます。

   ⏱️ 5 minutes
7. 7

   Bake: Place the baking dish in the preheated oven and bake for 30-40 minutes, or until the top is golden brown and the sauce is bubbling around the edges. Let it rest for 10 minutes before serving to allow it to set slightly.

   ⏱️ 40 minutes