👨‍🍳 作り方

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   牛乳を温める：大きめの鍋に全乳を注ぎ、弱火から中弱火で加熱します。焦げ付きを防ぐために時々かき混ぜながら、牛乳をゆっくりと温め、約80〜85°C（175〜185°F）に達するまで加熱します。沸騰させないでください。

   ⏱️ 10 minutes
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   牛乳を凝固させる：温めた牛乳に白ワインビネガー（またはライムジュース）を少量ずつ加えながら、優しくかき混ぜます。牛乳が凝固し、固形分（カード）と液体分（ホエイ）に分離し始めるまでかき混ぜ続けます。これは比較的早く起こるはずです。

   ⏱️ 24-48 hours
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   カードを濾す：目の細かいザルまたはこし器に、清潔なガーゼまたは目の詰まったキッチンタオルを敷きます。ホエイを受けるために、ザルを大きめのボウルの上に置きます。凝固した牛乳の混合物を、敷いたザルに注意深く注ぎます。ホエイが完全に切れるまで待ちます。これには約15〜20分かかる場合があります。この段階では、カードを強く絞らないでください。

   ⏱️ 1 minute
4. 4

   クリーミーになるまで混ぜる：濾したカードをブレンダーまたはフードプロセッサーに移します。塩を加えます。カードが滑らかでクリーミーな状態になるまで混ぜます。混ぜすぎに注意してください。混ぜすぎるとスエロが液体状になりすぎる可能性があります。目標は、サワークリームや濃厚なヨーグルトのような、厚みがあって塗りやすいテクスチャーです。

   ⏱️ 2 minutes
5. 5

   味を調整して冷やす：スエロを味見し、必要であれば塩を加えてください。もしテクスチャーが濃すぎる場合は、取っておいたホエイを大さじ1〜2杯、または少量の牛乳を加えて、お好みのテクスチャーにしてください。スエロを密閉容器に移し、風味をなじませ、テクスチャーが少し固まるまで、提供する前に少なくとも30分間冷蔵庫で冷やしてください。

   ⏱️ 2-4 hours
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   Discard the curds (or save them for other uses like making quesillo or ricotta). Transfer the collected suero to a clean, airtight container. Season with additional salt if desired.

   ⏱️ 1 minute