👨‍🍳 作り方

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   パパイヤの下準備: 青パパイヤの両端を切り落とします。ピーラーで、苦味の原因となる青い部分が残らないように、皮を丁寧に取り除きます。パパイヤを縦半分に切り、スプーンで種と内側のワタをすべて取り除きます。パパイヤの半分を、厚さ約1.25cm（1/2インチ）の細切りにします。厚めの細切りにすると、煮込み中に形が崩れにくくなります。

   ⏱️ 25 minutes
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   パパイヤを浸け置きする: 大きなボウルにパパイヤの細切りを入れます。水8カップと重曹大さじ1を加えます。パパイヤが完全に浸かるようにしてください。30分間浸け置きます。この工程は、パパイヤの食感を保つために重要です。

   ⏱️ 10 minutes
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   パパイヤを洗う: 浸け置き後、水を切り、冷たい流水でパパイヤの細切りをよく洗います。数回、すすぎと水切りを繰り返して、重曹の残留物がすべて取り除かれていることを確認します。残留物があると、風味が損なわれる可能性があります。

   ⏱️ 15 minutes
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   シロップのベースを作る: 深くて広い調理鍋に、水2カップ、刻んだパペロン（またはダークブラウンシュガー）、グラニュー糖、シナモンスティック、ホールクローブ、レモンの皮を入れます。中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜます。

   ⏱️ 2 hours
5. 5

   パパイヤを煮込む: 洗ったパパイヤの細切りを、溶かしたシロップの入った鍋に入れます。パパイヤが均等に広がるように優しくかき混ぜます。最初、シロップがすべてのパパイヤを覆わないかもしれませんが、煮込むにつれてパパイヤから水分が出てきます。混合物を沸騰させ、すぐに弱火に落とします。鍋に蓋をし、弱火で煮込みます。

   ⏱️ 2 hours 30 minutes
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   煮込みと煮詰める: パパイヤを最低1.5時間から3時間、弱火で煮込みます。焦げ付きを防ぐために、30分ごとに優しくかき混ぜてください。パパイヤが半透明になり、噛むと柔らかいがしっかりとした食感になったら完成です。シロップはかなりとろみがついているはずです。

   ⏱️ 30 minutes (cooling)