👨‍🍳 作り方

1. 1

   スープのベースを作る：豚首肉の骨を大きめの鍋に入れ、冷水を加えて強火で約5分沸騰させ、アクを取る。ザルにあげて骨を冷水でよく洗い、鍋もきれいにする。きれいになった骨を鍋に戻し、新鮮な水16カップ、黄玉ねぎ（半分に切る）1個、角切りにした大根、塩大さじ1を加える。沸騰したら弱火にし、表面に浮かんできたアクを丁寧に取り除く。蓋を少しずらして、豚肉が柔らかくなりスープに旨味が出るまで最低1.5〜2時間煮込む。玉ねぎと大根を取り出して捨てる。スープをきれいな鍋に漉し、具材は捨てる。スープは約10〜12カップになるはずです。

   ⏱️ 15 minutes
2. 2

   風味と色を付ける：スープを煮込んでいる間に、アチョーテオイルを作る。小鍋にサラダ油大さじ3とアチョーテの種大さじ1を入れ、弱火で2〜3分、オイルが鮮やかなオレンジ色になるまでゆっくり加熱する。種を焦がさないように注意する。オイルを漉して取っておく。別のフライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱する。みじん切りにしたエシャロットとニンニクを加え、香りが立つまで約1〜2分炒める。浸しておいた干しエビを加えて、さらに1分炒める。

   ⏱️ 1 hour
3. 3

   スープを合わせ、味を調える：炒めたエシャロット、ニンニク、干しエビを漉した豚骨スープに加える。ロックシュガー（またはグラニュー糖）、チキンブイヨンパウダー、塩大さじ1を加えて混ぜる。スープを再び煮立たせ、さらに30分煮込んで味をなじませる。ナンプラーと塩で味を調える。

   ⏱️ 20 minutes
4. 4

   スープにとろみをつける：小さなボウルにタピオカスターチと冷水1カップを入れ、ダマにならないようによく混ぜる。この水溶きタピオカスターチを、混ぜながら煮立っているスープにゆっくりと加える。混ぜながら、スープが軽いグレービーソースのような、お好みのとろみがつくまで約5〜10分煮詰める。色と風味のために、用意したアチョーテオイルを加えて混ぜる。

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   トッピングの準備：エビを使う場合は、殻をむいて背わたを取る。少量の油、ニンニク、塩コショウ少々で軽く炒めるか、別の鍋でさっと茹でて火を通す。取っておく。ゆでうずらの卵を使う場合は、水気を切って取っておく。ほぐしカニ身を準備する。カニカマを使う場合は、ほぐしておく。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   麺を茹でて盛り付ける：バインカン麺を袋の表示通りに茹でる。生麺の場合は、短時間で茹で上がる。麺を湯切りし、くっつきを防ぐために冷水でさっと洗う。茹でた麺を器に分ける。熱々のとろみのついたスープを麺の上からかける。ほぐしカニ身、茹でたエビ、お好みでうずらの卵をたっぷりと乗せる。刻んだ青ネギ、パクチー、フライドエシャロットを飾る。ライムのくし形切りと、お好みで辛味を加えたい人のためにタイ唐辛子の輪切りを添えて、すぐにお召し上がりください。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   Cook Tapioca Noodles: Bring a separate large pot of water to a boil. Add the tapioca noodles and cook according to package directions until they are tender and slightly translucent, usually 5-10 minutes for fresh or 15-20 minutes for dried (after soaking). Drain the noodles well.

   ⏱️ 10-20 minutes
8. 8

   Assemble and Serve: Divide the cooked tapioca noodles among serving bowls. Ladle the hot, flavorful crab broth over the noodles. Top generously with the reserved crab meat and crab roe (if using). Drizzle with a little more annatto oil for extra color. Serve immediately with a side of fresh herbs, lime wedges, sliced chili peppers, and fried shallots for guests to add as they please.

   ⏱️ 5 minutes