Bún Bò Huế(ブン・ボー・フエ (Bún Bò Huế))
ブン・ボー・フエは、ベトナムの古都フエ発祥の、 celebrated（称賛される）スパイシーな麺スープです。レモングラスとエビペーストで風味付けされた、豊かで芳香のあるスープが特徴で、スパイシー、セイボリー（旨味）、サワー（酸味）、そしてほのかな甘味の複雑なバランスを提供します。この料理は単なる食事以上のものです。ベトナムの文化遺産の重要な一部であり、何世紀にもわたる食の伝統と民間の知恵を体現しています。
🧂 材料
- 1.5 kg 豚骨(首の骨、関節、または豚足など)
- 500 g 牛すね肉またはブリスケット(骨なし)
- 1 whole 豚足(1インチ（約2.5cm）厚さにカット)
- 6-8 stalks レモングラスの茎(先端を切り落とし、叩いて潰し、3インチ（約7.5cm）の長さにカット)
- 2 tbsp 黄玉ねぎ(皮をむき、半分にカット)
- 2 tbsp 生姜(皮をむき、叩いて潰す)
- 1-2 tbsp アナルシード(油に着色するため)
- 3 cloves 無味の調理油(Minced.)
- 1 medium エシャロット(みじん切り)
- 3 tbsp にんにく(みじん切り)
- 200 g 乾燥赤唐辛子フレーク(辛さはお好みで調整)
- to taste 生赤唐辛子(薄切り、辛味を増したい場合（オプション）)
- to taste 発酵エビペースト (mắm ruốc)(1/4カップの水で希釈)
- to taste ナンプラー(味を見て調整)
- 500 g ロックシュガー（氷砂糖）(またはお好みで)
- for garnish 塩(味を見て調整)
- for garnish 太めの丸い米麺 (bún)(Fresh leaves, roughly chopped.)
- for garnish 豚血の角切り（オプション）(角切り)
- for garnish チャーフエまたはベトナム風ハム(薄切り)
- for garnish 青ねぎ(刻む)
- for garnish コリアンダー(刻む)
👨🍳 作り方
- 1
スープベースの準備：豚骨、牛すね肉、豚足を冷たい水で洗います。大きめの鍋に、これらの材料がかぶるくらいの水を入れ、強火で約5分間沸騰させてアクや不純物を取り除きます。湯を捨て、骨と肉を冷たい流水でよく洗います。鍋をきれいにして、下茹でした材料を鍋に戻します。新鮮な水を4リットル（約16カップ）加えます。叩いて潰したレモングラス、半分に切った玉ねぎ、潰した生姜を加えます。沸騰したら弱火にし、蓋を少しずらして、少なくとも2.5〜3時間、または牛すね肉と豚足が柔らかくなるまで煮込みます。煮込んでいる間、浮かんできたアクや不純物はこまめにすくい取ってください。
⏱️ 15 minutes - 2
チリオイル（サテ）の準備：スープが煮込んでいる間に、小さめの鍋に無味の調理油を中火で熱します。アナルシードを加え、油が鮮やかなオレンジレッドになるまで約1〜2分間加熱します。種をこして、着色した油を分けておきます。同じ鍋に、みじん切りにしたエシャロットとにんにくを加えます。香りが立ち、ほんのりきつね色になるまで約3〜5分間炒めます。乾燥赤唐辛子フレークと薄切りにした生赤唐辛子（使用する場合）を加え、さらに1〜2分間、香りが立つまで炒めます。湯気には注意してください。希釈した発酵エビペースト、ナンプラー、ロックシュガー、塩を加えて混ぜます。さらに5分間、絶えずかき混ぜながら煮込みます。これがサテ調味料になります。
⏱️ 3 hours 30 minutes - 3
スープの仕上げ：牛すね肉と豚足が柔らかくなったら、鍋から取り出し、冷めるまで置いておきます。スープからレモングラス、玉ねぎ、生姜を取り除きます。スープの味見をし、必要に応じてナンプラー、塩、またはロックシュガーで味を調えます。準備したチリオイル（サテ）の半分をスープに加えて、色と辛味をつけます。スープは弱火で温かいままにしておきます。
⏱️ 10 minutes prep, added during step 2 - 4
肉と麺の準備：調理した牛すね肉と豚足が冷めて扱いやすくなったら、牛すね肉は繊維に逆らって薄切りにします。豚足は一口大にカットします。豚血の角切りを使用する場合は、優しく角切りにします。太めの丸い米麺は、パッケージの指示に従って調理します。通常は湯で柔らかくなるまで茹でます。茹で上がったら冷水で洗い、くっつかないようにします。調理した麺を、器に均等に分け入れます。
⏱️ 5 minutes prep, added during step 2 - 5
器の盛り付け：各器の麺の上に、薄切りにした牛すね肉、豚足の切れ端、薄切りにしたベトナム風ハム（チャーフエ）、豚血の角切り（使用する場合）を並べます。熱々で香りの良いスープを麺と肉の上から注ぎます。刻んだ青ねぎとコリアンダーをたっぷり散らします。
⏱️ 15 minutes - 6
提供：ブン・ボー・フエをすぐに提供します。添え物として、ライムのくし切り、もやし、薄切りにしたバナナの花、タイバジル、ミントの葉を別皿に用意します。食べる人は、これらの新鮮な付け合わせや、お好みでサテソースやナンプラーを加えて、自分の好みに合わせて調整できます。
⏱️ 30 minutes - 7
Prepare noodles and garnishes: Cook the Bún bò Huế noodles according to package directions. Drain and rinse briefly under cold water. Prepare all garnishes: thinly slice banana blossom, chop herbs, wash bean sprouts. Arrange sliced meats, banana blossom, herbs, and bean sprouts on a platter.
⏱️ 15 minutes - 8
Assemble and serve: Ladle hot broth into individual serving bowls. Add a portion of cooked noodles to each bowl. Top with slices of beef shank and pieces of pork hock (and blood cubes, if used). Serve immediately with the platter of garnishes, lime wedges, and extra chili on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より澄んだスープにするには、最初の茹でる工程と煮込みの段階で、すべての不純物を徹底的にこまめに取り除いてください。
- ✓辛さの強さは、サテに入れる唐辛子フレークと生唐辛子の量を増減することで調整できます。
- ✓発酵エビペースト (mắm ruốc) が手に入らない場合は、質の良いナンプラーで代用できますが、本来の風味とは少し異なります。
- ✓調理した肉が乾燥するのを防ぐには、スープから取り出した後、すぐに氷水に浸すと良いでしょう。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、牛すね肉と豚足に加えて、牛団子 (bò viên) や牛ブリスケットのスライスを入れることもあります。
- 地域によっては、特に南部では、パイナップルやアナルオイルで甘みを加えたり、より鮮やかな赤色にするバリエーションもあります。
- より手軽に作る場合は、質の良い市販のスープ濃縮液を使用することもできますが、同じような深みのある風味は得られないかもしれません。
🏷️ タグ
🌍 世界中の似た料理
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