👨‍🍳 作り方

1. 1

   スープベースの準備：大きめの鍋に豚スペアリブと2リットル（約8.5カップ）の水を入れる。沸騰したら弱火にし、スペアリブが柔らかくなるまで40〜50分煮込む。表面に浮いたアクは取り除く。スペアリブを取り出し、スープは取っておく。

   ⏱️ 20 minutes
2. 2

   蟹の身の準備：スペアリブを煮込んでいる間に、みじん切りにした蟹をよく洗う。別のボウルに蟹と少量の水を入れて、手で優しく絞って蟹の身を取り出す。この液体を細かい網目のザルでボウルに濾し、殻は捨てる。この作業を繰り返して、できるだけ多くの蟹のエキスを抽出する。濾した蟹のエキス液は取っておく。

   ⏱️ 15 minutes
3. 3

   蟹団子（リウクア）作り：フライパンに大さじ1のサラダ油を中火で熱する。みじん切りにしたエシャロットとニンニクを香りが立つまで炒める。取っておいた蟹のエキス液を加え、弱火で煮立たせる。時々かき混ぜながら、蟹の身が小さなふわふわした塊（蟹団子）になって浮いてくるまで煮る。泡立て器でこれらの蟹団子をそっとすくい取り、取っておく。混ぜすぎると蟹団子が崩れるので注意。

   ⏱️ 1 hour
4. 4

   トマトを炒めてスープに加える：同じフライパンに、必要であればさらに大さじ1のサラダ油を加える。4等分に切ったトマトを、柔らかくなって汁が出るまで炒める。炒めたトマトと取っておいた豚スペアリブのスープを、きれいな大きめの鍋に入れる。弱火で煮立たせる。

   ⏱️ 10 minutes
5. 5

   スープを合わせ、味を調える：取っておいた蟹のエキス液（ステップ2で団子にしなかった液）を、豚スペアリブのスープとトマトの入った鍋に加える。ヌクマム、調味料パウダー、砂糖、塩を加える。具材の味がなじむように、スープを少なくとも30分間弱火で煮込む。味を見て、必要であれば調味料を調整する。

   ⏱️ 15 minutes
6. 6

   トッピングの準備：豚の脂身を使う場合は、小さなフライパンでカリカリになるまで揚げる。カリカリになった脂身を取り出して、飾り用に取っておく。同じフライパンで、スライスした魚のすり身団子を軽くきつね色になるまでさっと炒める。キンマの葉を使う場合は、豚ひき肉にコショウと少量の調味料パウダーで味付けしたものを少量ずつ包み、フライパンで火が通るまで焼く。空芯菜は、沸騰したお湯で2〜3分、シャキシャキ感が残るまで茹で、色を保つために冷水にとる。調理済みの豚スペアリブは一口大に切る。

   ⏱️ 10 minutes
7. 7

   麺を茹でる：別の鍋にたっぷりの水を沸騰させる。バインダー麺を加え、パッケージの指示に従って、柔らかいが歯ごたえが少し残る（アルデンテ）まで茹でる。麺はよく湯を切る。

   ⏱️ 5 minutes