Bánh Hỏi(バインホイ)
Woven Rice Vermicelli
バインホイは、その複雑に編み込まれた麺の模様から「問いかけのケーキ」という意味を持ち、繊細で見た目にも美しいベトナム料理です。細かく編み込まれた米麺のシートで構成されており、通常は室温で提供され、香りの良いネギ油で飾られます。この料理は、お祝いの席や家族の集まりでよく楽しまれる定番料理で、楽しいインタラクティブな食事のベースとなります。
🧂 材料
- 300 g 乾燥バインホイシート(準備を簡単にするために、あらかじめ編まれたシートを探してください。)
- 100 g ネギ(細かく刻む、主に緑の部分)
- 400 ml クセのない油（例：キャノーラ油、植物油）(ネギ油用、またはオプションで焼く場合)
- 1/2 tsp 塩(茹でる水用、ネギ油用)
- 1 tbsp フレッシュライムジュース(約2〜3個分のライム)
- 600 g 魚醤(高品質なもの、例：Red Boat)
- 3 tbsp 砂糖(グラニュー糖またはライトブラウンシュガー)
- generous amount 水(ぬるま湯、つけだれ用)
- for serving ニンニク(みじん切りまたは細かくおろしたもの)
👨🍳 作り方
- 1
ネギ油を作る：小鍋にクセのない油大さじ2を入れ、中火で熱し、油が光るまで加熱します。刻んだネギとひとつまみの塩を加えます。焦がさないように注意しながら、約30秒間、香りが立つまでかき混ぜます。火から下ろし、脇に置いておきます。
⏱️ 20 minutes - 2
バインホイ麺を茹でる：大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩を加えます。乾燥バインホイシートを慎重に加えます。麺がすべて浸かるようにします。約60〜90秒、または麺がちょうど柔らかくなり、わずかに半透明になるまで茹でます。茹ですぎないように注意してください。すぐにザルにあげて冷水でしっかりと洗い、麺の加熱を止め、余分なでんぷんを取り除きます。しっかりと水気を切ります。
⏱️ 5 minutes - 3
バインホイを盛り付ける：水気を切ったバインホイシートを盛り皿に並べます。麺同士がくっつくのを防ぎ、風味を加えるために、各層に用意したネギ油を優しく塗ります。お好みで、キッチンバサミを使ってシートをより扱いやすい小さなピース（トランプカードくらいの大きさ）にカットしても構いません。
⏱️ 45 minutes - 4
ヌクチャム（つけだれ）を作る：小さなボウルに、フレッシュライムジュース、魚醤、砂糖、ぬるま湯を混ぜ合わせます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。みじん切りにしたニンニクと細かくみじん切りにした赤唐辛子を加えます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。甘味、酸味、塩味、辛味のバランスが取れているはずです。
⏱️ 15 minutes - 5
付け合わせの準備：タンパク質を使用する場合は、調理してスライスまたはポーションにカットされていることを確認します。レタスの葉、フレッシュハーブ、キュウリを洗い、準備します。大根とニンジンのピクルスを使用する場合は、準備しておきます。
⏱️ 30 minutes - 6
盛り付け：準備したバインホイの盛り皿を、ヌクチャム（つけだれ）のボウル、選んだタンパク質、フレッシュハーブ、レタスの葉、キュウリ、およびオプションの付け合わせと一緒に並べます。食べる際には、レタスの葉を取り、バインホイ、タンパク質、ハーブ、キュウリを乗せ、巻いてからヌクチャムにつけていただきます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓乾燥バインホイシートを使用すると、ゼロから作るよりも準備プロセスが大幅に簡略化されます。
- ✓麺を冷水で洗うことは、加熱を止めて、望ましいしっかりとした、わずかに噛み応えのある食感を得るために不可欠です。
- ✓ヌクチャム（つけだれ）が鍵となります。甘味、酸味、塩味、辛味のバランスを好みに合わせて味見して調整してください。
- ✓バインホイは室温で提供するのが最適です。再加熱は、絶対に必要な場合を除き避け、優しく行ってください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- このレシピは麺とつけだれに焦点を当てていますが、伝統的な付け合わせには、グリルポーク（Thit Nuong）、カリカリのローストポークベリー（Thit Heo Quay）、またはサトウキビにつけたエビペースト（Chao Tom）などがあります。
- ベジタリアンまたはビーガンオプションとして、肉の代わりにマリネしてグリルしたソイカールや豆腐を使用してください。
- 地域によっては、ネギ油に炒めたガーリックチャイブを加えて香りを extra するバリエーションもあります。