Bánh Khọt(バイン・クゥォッ（ベトナム風ミニお焼き）)
Vietnamese Mini Coconut Turmeric Pancakes
「小さく焼いたケーキ」を意味するバイン・クゥォッは、ベトナム南部、特にブンタウ発祥の、美味しいミニセイボリーパンケーキです。カリッとした黄金色の円盤状で、新鮮なハーブで包んでヌクマムにつけて食べる、満足感のある食感と共同での食事体験が人気の屋台料理です。
🧂 材料
- 200 g 米粉(約120g)
- 200 ml コーンスターチ(約8g)
- 100 ml ターメリックパウダー(色とほのかな風味のため)
- 1 tsp 塩(For color and a subtle earthy flavor.)
- 0.5 tsp ココナッツミルク(全脂肪タイプ推奨)
- 0.5 tsp 水(約240ml。よりカリッとさせるには、炭酸水またはビールを使用できます。)
- 24 pieces エビ(殻をむき、背わたを取り、縦半分に切る)
- 4 stalks ネギ(薄切り、分ける)
- 4-6 tbsp 無味の油(揚げる用)
- for serving オプション：茹でた緑豆(トッピング用)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, Thai basil, or perilla leaves.)
- for serving Nuoc Cham (Dipping Sauce)(Store-bought or homemade fish sauce-based dipping sauce.)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きなボウルに米粉、コーンスターチ、ターメリックパウダー、塩を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ココナッツミルクと水（または炭酸水/ビール）を徐々に加えながら、滑らかでダマのない生地ができるまで絶えず混ぜます。薄いパンケーキ生地のような濃度を目指します。生地を少なくとも20分、最大1時間休ませ、粉を吸水させます。
⏱️ 10 minutes (plus 15 minutes resting time) - 2
トッピングの準備：生地を休ませている間に、半分に切ったエビに塩とコショウ少々を振って味を調えます。ネギを薄切りにし、白い部分/薄緑の部分と濃い緑色の葉の部分を分けます。緑豆を使用する場合は、茹でて水気を切っておきます。
⏱️ 5 minutes - 3
ネギ油を作る：小さな鍋に無味の油大さじ2を中火で熱します。スライスしたネギの白い部分と薄緑の部分を加え、香りが立ち、少ししんなりするまで（焦がさないように）約30〜60秒炒めます。火から下ろし、脇に取っておきます。この風味をつけた油は、フライパンに塗ったり、バイン・クゥォッの仕上げに使います。
⏱️ 5 minutes - 4
バイン・クゥォッパンを熱する：専用のバイン・クゥォッパン（またはミニマフィンパン/アベルスキーバーパン）を中強火にかけます。熱くなったら、各くぼみに準備したネギ油をたっぷりと塗り、くっつきを防ぎ、カリッとさせるために表面全体をコーティングします。
⏱️ 10-15 minutes (in batches) - 5
パンケーキを焼く：生地を各くぼみに約1〜1.5大さじずつ流し入れ、2/3〜3/4程度まで満たします。味を調えたエビの切り身を、各パンケーキの中央に素早く置きます。使用する場合は、エビの周りの生地の上に茹でた緑豆を数粒加えます。
⏱️ 5-7 minutes per batch - 6
蓋をして焼く：すぐにパンに蓋をして、火を中弱火に弱めます。約5〜7分、またはパンケーキの縁が黄金色にカリッとし、エビがピンク色に opaque になるまで焼きます。正確な調理時間は、お使いのパンとコンロによって異なります。
💡 プロのコツ
- ✓よりカリッとしたバイン・クゥォッにするには、生地の水の一部または全部を炭酸水または軽いビールに置き換えることを検討してください。
- ✓パンに詰め込みすぎないでください。均一に調理し、カリッとさせるために、必要に応じて数回に分けて調理してください。
- ✓生地の濃度が鍵です。濃すぎると感じたら少量の水を加え、薄すぎると感じたら米粉を少量加えて調整してください。
- ✓最高のカリッとした食感を得るためには、調理後すぐに提供することが重要です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアンバージョンにする場合は、エビをフライパンで焼いた豆腐の角切りやスライスしたきのこに置き換えてください。
- レシピによっては、エビの代わりに、またはエビと一緒に、少量の茹でた緑豆ペーストや味付けしたひき肉をフィリングとして加えるものもあります。