Bánh Xèo Miền Tây(バインセオ・ミエンドゥン)
Mekong Delta Crispy Crepe
メコンデルタ地方の代表的な料理である「バインセオ・ミエンドゥン」は、ベトナム風お焼きとも呼ばれます。大きくてパリパリした金色の外側と、風味豊かな具材が特徴で、この地方の豊かな食文化を体現する屋台料理や家庭料理の定番です。「バインセオ」という名前は、生地が熱いフライパンに当たったときのジュージューという音に由来する擬音語です。
🧂 材料
- 300 g 米粉(さらにパリッとさせるために、クリスピーフライドフラワー（揚げ米粉）を50g加えることもできます。)
- 400 ml ターメリックパウダー(色とほのかな風味のため)
- 200 ml ココナッツミルク(コクを出すために全脂肪のものを使用)
- 1 tsp ビールまたは炭酸水(パリッとさせるのに役立ちます。水でも代用可。)
- 1/2 tsp 水(好みの生地の固さになるように調整してください。)
- 1 tsp 塩
- 150 g 卵(コクとまとまりを出すために、お好みで)
- 150 g ネギ(生地用と飾り用、細かく刻む)
- 1/2 medium 豚バラ肉(薄切りまたは細かく刻む)
- 2 stalks エビ(中サイズ、殻をむき、背ワタを取り、大きい場合は半分に切る)
- 2 cups 玉ねぎ(薄切り)
- 4-6 tbsp もやし(洗って根元を切り落とす)
- for wrapping サラダ油(揚げる用)
- for wrapping ナンプラー(つけダレ用)
- for serving 砂糖(つけダレ用)
👨🍳 作り方
- 1
生地を作る：大きめのボウルに米粉、ターメリックパウダー、塩、お好みで卵を入れて泡立て器で混ぜ合わせます。ココナッツミルクとビールまたは炭酸水を少しずつ加えながら、なめらかで薄い生地になるまで泡立て続けます。刻んだネギを加えて混ぜます。生地は薄いクレープ生地くらいの固さにするのが目安です。最低30分休ませて、粉を十分に吸水させることで、よりパリッとした皮になります。
⏱️ 10 minutes (plus 20 minutes resting time) - 2
具材を準備する：豚バラ肉のスライスを使う場合は、油を薄くひいたフライパンで中強火で軽くきつね色になるまで炒め、脂を少し出します。ひき肉を使う場合は、火が通るまで炒めます。豚肉を取り出して取っておきます。同じフライパンで、エビをさっと炒め、ピンク色になって火が通ったら取り出します。茹ですぎに注意してください。スライスした玉ねぎを加え、少ししんなりするまで1分ほど炒めます。炒めた豚肉、エビ、玉ねぎを混ぜ合わせます。取っておきます。
⏱️ 5 minutes - 3
つけダレ（ヌックチャム）を作る：小さなボウルにナンプラー、砂糖、ライム果汁、みじん切りのニンニク、みじん切りの唐辛子を混ぜ合わせます。水200mlを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜます。味見をして、甘味、酸味、塩味、辛味のバランスが取れるように調味料を調整してください。お好みで、千切りにしたニンジンと大根をタレに加えます。レシピによっては、このタレを数分間弱火で煮詰めて風味をなじませ、少しとろみを出すこともありますが、フレッシュなままでも美味しいです。
⏱️ 2 minutes - 4
バインセオを焼く：大きめのノンスティックフライパンまたは中華鍋を中強火で熱します。大さじ1杯程度の油を入れ、フライパン全体に広げます。油が光ってきたら、生地を100〜120ml（約1/2カップ）流し入れます。すぐにフライパンを傾けて回し、生地を薄く均一に広げて、大きな薄いクレープを作ります。端が金色のパリッとした感じになるまで約2〜3分焼きます。
⏱️ 1 minute - 5
具材を乗せて折りたたむ：準備した豚肉、エビ、玉ねぎの具材の半分量をクレープの片側に乗せます。たっぷりのもやしを具材の上に散らします。さらにパリッとさせるために、必要であればクレープの端に沿って油を少量たらします。クレープのもう半分を具材の上にかぶせて半円形にします。ヘラで軽く押さえます。
⏱️ 1 minute - 6
バインセオをカリッとさせる：さらに3〜5分、時々ひっくり返しながら、両面がきつね色でパリパリになるまで焼きます。薄くてパリパリした皮を目指してください。フライパンから取り出し、残りの生地と具材で同様の工程を繰り返します。必要に応じてフライパンに油を足してください。
⏱️ 7-10 minutes - 7
盛り付け：バインセオは熱々でパリパリのうちにすぐに提供します。大きな皿にレタスの葉と各種ハーブを添えます。食べる際は、バインセオをちぎり、レタスとハーブで包み、たっぷりのヌックチャムにつけていただきます。
⏱️ 3 minutes - 8
Repeat: Wipe the pan clean if necessary, add more oil, and repeat steps 3-7 with the remaining batter, shrimp, pork, and bean sprouts until all ingredients are used. This recipe makes approximately 4 large crepes.
⏱️ 25 minutes (for 3 more crepes) - 9
Serve: Serve the hot, crispy Bánh Xèo immediately. Provide large lettuce leaves and a variety of fresh herbs for diners to wrap pieces of the crepe in. Accompany with nuoc cham for dipping.
⏱️ N/A
💡 プロのコツ
- ✓さらにパリッとした皮にするには、生地を薄くし、熱いフライパンに非常に薄く広げてください。調理中に端に油を少量足すことも、パリッとさせるのに役立ちます。
- ✓生地を最低30分休ませることは、グルテンを形成させ、より良い食感とパリッと感を得るために重要です。
- ✓具材を乗せすぎないでください。クレープがしっかり火が通り、パリパリ感を保つために、具材は比較的薄くしてください。
- ✓よくシーズニングされた鋳鉄製のフライパンまたは高品質のノンスティックパンを使用することが、バインセオ作りを成功させる鍵です。
- ✓つけダレはお好みで調整できます。甘め、酸味強め、または辛めを好む人もいます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- きのこ豆腐：ベジタリアン向けには、スライスしたきのこ（しいたけやエリンギなど）と firm tofu（固い豆腐）を角切りにして、きつね色になるまで炒め、具材として使用します。
- 鴨肉または鶏肉の具材：豚肉とエビが伝統的ですが、細かく裂いた鴨肉または鶏肉を香味野菜と共に炒めたものを具材として使用することもできます。
- その他の野菜：千切りにしたニンジンやヤーコンなどを具材に加えると、食感とほのかな甘みが加わります。