Chả Cá Thăng Long(チャーカー・タンロン)
Hanoi Turmeric Dill Fish
チャーカー・タンロンは、ハノイで有名な名物料理で、ウコンでマリネした魚を、たっぷりのディルとネギと一緒にフライパンで焼いたものです。この料理は鮮やかな五感を刺激する体験で、伝統的にはテーブルでジュージューと音を立てながら、米麺、ピーナッツ、お好みのディップソースを添えて提供されます。
🧂 材料
- 600 g 白身魚の切り身（タラ、オヒョウガレイ、ナマズなど）(1.5インチの塊に切る)
- 2 tbsp ターメリックパウダー
- 1 tbsp ニンニクのみじん切り
- 2 tbsp エシャロットのみじん切り
- 1 tbsp ナンプラー
- 3-4 tbsp 砂糖
- 2 bunches 塩
- 1 bunch サラダ油（または煙点の高い油）(分け使用)
- 2 cloves ディル（生）(太い茎を取り除き、粗みじんにする。飾り用にさらに追加)
- 1 small ネギ(1インチの長さに切る。白い部分と緑の部分を分ける)
- for serving ローストピーナッツ(粗く刻む)
- for serving 米麺(パッケージの指示に従って調理する)
- for dipping フレッシュハーブ（ミント、シソ、コリアンダー）(飾り用、オプション)
- for serving Fresh herbs (mint, cilantro)
👨🍳 作り方
- 1
魚のマリネ液を作る：中くらいのボウルに、魚の塊、ターメリック、ニンニクのみじん切り、エシャロットのみじん切り、ナンプラー、砂糖、塩を混ぜ合わせます。魚全体に均一に絡むように優しく混ぜます。室温で最低30分、または冷蔵庫で2時間までマリネします。
⏱️ 5 minutes - 2
付け合わせの準備：米麺をパッケージの指示通りに茹でます。湯切りをして、別にしておきます。飾り用の準備をします。ローストピーナッツを刻み、ミント、シソ、コリアンダーなどのフレッシュハーブを洗って準備します。
⏱️ 4+ hours - 3
魚を焼く：大きめの鋳鉄製スキレットまたは中華鍋にサラダ油大さじ2を中強火で熱し、油が煙るまで熱します。マリネした魚を重ならないように一度に加えます（必要であれば数回に分けて焼いてください）。片面2〜3分ずつ、きつね色になり火が通るまで焼きます。スキレットから魚を取り出し、別にしておきます。
⏱️ 15 minutes - 4
香味野菜とハーブを炒める：同じスキレットに、残りのサラダ油大さじ2を中火で加えます。ネギの白い部分を加え、少ししんなりするまで約1分炒めます。刻んだディルとネギの緑の部分を加えます。ディルがしんなりして香りが立つまで、さらに1〜2分炒めますが、鮮やかな緑色を保ちます。炒めすぎないように注意してください。
⏱️ 10 minutes - 5
混ぜて盛り付ける：焼いた魚を、ディルとネギが入ったスキレットに戻します。全体を約30秒優しく混ぜ合わせ、温めます。すぐに提供し、調理した米麺の上に魚とハーブの混合物をたっぷりと乗せます。刻んだローストピーナッツとディルの小枝で飾ります。
⏱️ 2 minutes - 6
Finish the dish: Add the chopped dill to the skillet. Stir-fry for about 1-2 minutes until the dill is wilted and fragrant. Return the cooked fish to the skillet and gently toss to coat with the dill and scallion mixture. Cook for another 1-2 minutes until the fish is heated through.
⏱️ 3 minutes - 7
Serve immediately: Transfer the Chả Cá Thăng Long to a serving platter. Garnish with the sliced dark green parts of the scallions and chopped roasted peanuts. Serve hot with cooked rice vermicelli noodles, fresh herbs (if using), and the prepared mam tom dipping sauce on the side.
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓本格的な体験のために、テーブル上の携帯コンロで、ジュージューと音を立てているスキレットから直接料理を提供してください。
- ✓より風味を強くしたい場合は、マム・トム（発酵エビペーストソース）を添えて、料理の味を引き立てるのも良いでしょう。
- ✓魚は均一な大きさに切ることで、火の通りが均一になります。
- ✓ステップ4でディルとネギを炒めすぎないでください。鮮やかな緑色と少しの歯ごたえを保つべきです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、風味をさらに豊かにするために、マリネ液に少量のカー（タイ生姜）を加えるものもあります。
- よりスパイシーにしたい場合は、炒めたハーブに細かく刻んだ唐辛子を加えるか、ディップソースに加えてください。