Bánh Tráng Nướng(バインチャンヌオン)
Vietnamese Grilled Rice Paper
バインチャンヌオンは、「ベトナム風ピザ」とも呼ばれ、ベトナムのダラット発祥の人気ストリートフードです。パリパリに焼いたライスペーパーを土台に、風味豊かな具材を乗せて作られ、見た目も華やかで風味豊かな軽食です。この料理は、シンプルな食材を満足感のある食体験に変える、ベトナムのストリートフード文化の創意工夫を体現しています。
🧂 材料
- 4 ライスペーパー(直径約6〜8インチ（15〜20cm）のもの)
- 4 卵(うずらの卵（1枚につき約4個）でも代用可)
- 4 stalks ネギ(小口切り、主に青い部分)
- 2 tbsp 調理済みのソーセージまたは他のタンパク質(細かく刻んだもの（例：ラープソン、ホットドッグ、ほぐした鶏肉、または豚肉フレーク）)
- 4 tbsp マヨネーズ(コクを出すためにキューピーマヨネーズがおすすめ)
- 1 tbsp チリソースまたはシラチャーソース(辛さはお好みで調整してください)
- for serving オプション：シュレッドチーズ(モッツァレラチーズやキャンディケインチーズなど)
- as desired オプション：フライドエシャロット(カリカリ感と風味を加えるため)
👨🍳 作り方
- 1
トッピングの準備：ソーセージや調理済みのタンパク質を使用する場合は、細かく刻んでください。ネギは小口切りにします。チーズを使用する場合は、シュレッドするか、崩せる状態にしておきます。お好みのトッピングはすべて準備し、すぐに使えるようにしておきます。
⏱️ 2 minutes - 2
フライパンを熱する：焦げ付きにくいフライパンか、よくシーズニングされた鋳鉄製のフライパンを中火〜強火で熱します。ライスペーパーを加える前に、フライパンが十分に熱くなっていることを確認してください。油は最初は必要ありません。乾いたフライパンで十分です。
⏱️ 30 seconds - 3
ライスペーパーを焼く：熱した乾いたフライパンの上に、ライスペーパーを1枚そっと乗せます。約1〜2分間、少し不透明になり、端が波打ってカリッとしてくるまで焼きます。焦がさないように注意してください。
⏱️ 1 minute - 4
卵を加える：小さなボウルに卵を1個割り入れ、塩少々とコショウ少々を加えて軽く溶きほぐします。溶いた卵の半量（またはうずらの卵1個）を、ライスペーパーの中央に流し入れます。スプーンの背または耐熱性のヘラを使って、卵を表面全体に均等に優しく広げ、端に小さな縁を残します。卵が固まり始めるまで約30〜60秒加熱します。
⏱️ 2-3 minutes - 5
トッピングを重ねる：半熟の卵の上に、お好みのタンパク質（ソーセージ、豚肉フレークなど）を素早く散らします。その上に刻んだネギと、お好みでチーズやフライドエシャロットを散らします。
⏱️ 30 seconds - 6
カリッとするまで焼く：さらに2〜3分、またはライスペーパーの底が黄金色でカリカリになり、卵が完全に火が通るまで加熱します。チーズを使用している場合は、溶けているはずです。
⏱️ 1-2 minutes - 7
ソースを加えて仕上げる：バインチャンヌオンをフライパンから取り出し、お皿に乗せます。マヨネーズとチリソース/シラチャーソースをたっぷりとかけます。お好みで、砕いたピーナッツを散らします。
⏱️ 15 seconds
💡 プロのコツ
- ✓本格的なスモーキーな風味のためには、伝統的には炭火で調理されますが、家庭では熱したフライパンやグリルパンでも美味しく作れます。
- ✓望むようなカリカリ感を得るためには、ライスペーパーを加える前にフライパンが十分に熱くなっていることを確認してください。不確かな場合は、最初の1枚で試してください。
- ✓卵を加えたら手早く作業してください。トッピングを加える前に長時間置くと、ライスペーパーが湿ってしまう可能性があります。
- ✓トッピングの実験を恐れないでください！伝統的なもの以外にも、コーン、キムチ、または残った調理済み肉などを加えてみてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ビーガンバージョン：ビーガンエッグ代替品（Just Eggなど）とビーガンマヨネーズを使用します。味付けした豆腐やキノコなどの植物性タンパク質を選んでください。
- スパイシーラバーズバージョン：チリソースの量を増やしたり、チリクリスプのようなスパイシーなレリッシュを加えて、さらに辛さを増してください。
- チーズデライト：お好みのシュレッドチーズをたっぷり乗せ、クリームチーズを少量加えてクリーミーさを増すことを検討してください。