Bánh Ướt(バイン・ウオッ)
Vietnamese Steamed Rice Rolls
「ウェットケーキ」を意味するバイン・ウオッは、ベトナムの屋台文化の定番である、繊細で蒸された米粉麺です。軽くて chewy な食感が特徴で、通常は新鮮な付け合わせと風味豊かなつけだれと一緒に提供されます。
🧂 材料
- 200 g 米粉(約120g)
- 50 g タピオカスターチ(約30g、 chewy さと弾力のため)
- 700 ml ポテトスターチ(約30g、弾力と中立的な風味のため)
- 1/2 teaspoon 水(約950ml、必要に応じて薄めるための追加分)
- 1 tablespoon 塩(For greasing the steaming surface and the finished rolls.)
- 200 g ニュートラルな食用油(蒸し器の表面に塗るため、麺に塗るため)
- for topping エシャロットオイル(オプション、麺に塗って風味を加えるため)
- optional, for garnish ベトナム風豚肉ソーセージ (Chả Lụa)(薄切り)
- for serving もやし(お好みでさっと湯通し)
👨🍳 作り方
- 1
生地を準備する：大きめのボウルに米粉、タピオカスターチ、ポテトスターチ、塩を入れて泡だて器で混ぜ合わせます。泡だて器で混ぜながら水を徐々に加え、滑らかで薄い生地になるまで混ぜます。ダマがないことを確認してください。生地を最低30分休ませ、でんぷんを吸水させます。
⏱️ 10 minutes - 2
蒸し器を準備する：大きな鍋に湯を沸かし、蒸し器をセットします。専用のバイン・クォン蒸し器、蒸し器付きの大きな鍋、または蓋がしっかりと閉まる幅広で浅いフライパンを使用できます。蒸し器の表面に合うように、オーブンシートまたはノンスティッククロスにニュートラルな油またはエシャロットオイルを薄く塗ります。
⏱️ 5 minutes - 3
米粉のシートを蒸す：でんぷんは沈むので、使用前に生地をよくかき混ぜてください。準備した蒸し器の表面に生地を約1/4カップ（60ml）お玉で落とし、素早く回して薄く均一な層を作ります。蓋をして2〜3分蒸します。シートが半透明になり、端が表面から剥がれ始めるまでです。
⏱️ 20 minutes - 4
シートを取り出して油を塗る：蒸しあがった米粉のシートを、ヘラまたは箸を使って慎重に蒸し器から取り出します。薄く油を塗った皿またはトレーに移します。シートの表面にさらにニュートラルな油またはエシャロットオイルを薄く塗って、くっつくのを防ぎます。残りの生地でも同様の作業を繰り返し、個々のシートを作るか、作業しながら緩く巻いていきます。
⏱️ 10 minutes - 5
盛り付ける：蒸した米粉のシートを皿に並べます。薄切りにしたベトナム風豚肉ソーセージ（Chả Lụa）、湯通ししたもやし、千切りにしたきゅうり、そしてたっぷりかけたフライドエシャロットを乗せます。フレッシュハーブで飾ります。
💡 プロのコツ
- ✓より本格的な風味と食感のためには、エシャロットオイルを米粉のシートに塗ってください。これは、スライスしたエシャロットを油で軽く炒めてきつね色にし、油をこすことで作ることができます。
- ✓生地が濃すぎると感じた場合は、大さじ1〜2杯の水を加えて、生クリームのような濃度になるまで薄めてください。
- ✓個々のシートを蒸すのが伝統的ですが、家庭では大きなシートを蒸してから切り分ける方が簡単だと感じる人もいます。
- ✓バイン・ウオッは蒸したてを食べるのが一番で、その食感が最も良い状態です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- よりボリュームのある食事にするために、一部の地域で人気のあるバリエーションとして、マリネした豚肉のグリル（thịt nướng）や他のグリル肉をトッピングとして加えることを検討してください。
- 風味を増すために、細かく刻んだ乾燥エビを少量振りかけるバージョンもあります。
- バイン・ウオッは伝統的に具材がありませんが、豚ひき肉とキノコの味付けを詰めたバイン・クォンと同じ生地を使用しています。蒸したシートを巻く前に具材を加えることで、バイン・クォンを作るようにこのレシピを応用できます。