Bò Né(ボー・ネ（ベトナム風 鉄板ステーキと卵）)
Vietnamese Sizzling Steak
「牛肉が逃げる」という意味のボー・ネは、ジュージューという音と油はねに由来し、フレンチとベトナムの食文化が見事に融合した人気のベトナム風朝食です。柔らかくマリネした牛肉を完璧に焼き上げ、しばしばサニーサイドアップで、黄身がとろりとした目玉焼きと共に、熱々の鉄板で提供されます。
🧂 材料
- 300 g 牛ステーキ（フラップ、サーロイン、またはテンダーロイン）(約8 oz（約225g）、繊維に沿って薄切り（約1/8インチまたは3mm厚）)
- 2 ニンニク(みじん切り)
- 50 g エシャロット(みじん切り)
- 1 small オイスターソース
- 2 tbsp 醤油
- 2 tbsp ナンプラー
- 1/2 tsp ダークブラウンシュガー
- 1 clove ごま油
- 1/4 small 黒こしょう(挽きたて)
👨🍳 作り方
- 1
牛肉をマリネする：中くらいのボウルに、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたエシャロット、オイスターソース、醤油、ナンプラー、ダークブラウンシュガー、ごま油、黒こしょうを混ぜ合わせます。薄切りにした牛肉をマリネ液に入れ、全体がよく絡むようによく混ぜます。ボウルを蓋し、常温で最低30分、または風味をより深くするために冷蔵庫で最大2時間マリネします。
⏱️ 10 minutes (marinating) - 2
スキレットを準備する：一人分の鋳鉄製スキレット（直径約8インチ/20cm）を中火強で熱します。熱したスキレットにバター大さじ1を加えます。バターが溶けて少し泡立ったら、薄切りにした玉ねぎを加えます。玉ねぎがしんなりして香りが立つまで約2〜3分炒めます。
⏱️ 5-7 minutes - 3
牛肉を焼く：マリネした牛肉の約半分を、玉ねぎと共にスキレットに加えます。牛肉を片面約1〜2分ずつ焼き、中心がわずかにピンク色で、ほとんどが茶色になるまで焼きます。フライパンが混み合わないように、必要であれば数回に分けて焼きます。焼いた牛肉と玉ねぎをスキレットから取り出し、一時的に取っておきます。
⏱️ 2-4 minutes - 4
卵とトマトを調理する：同じスキレットにバター大さじ1をさらに加えます。火を中火に弱めます。ミニトマトを使用する場合は、半分に切ったミニトマトを加え、少し柔らかくなるまで約1分炒めます。トマトと残りの玉ねぎをスキレットの片側に寄せます。空いたスペースに卵を2個割り入れます。お好みの固さになるまで卵を調理します。理想は黄身がとろりとしたサニーサイドアップです。
⏱️ 2-3 minutes - 5
盛り付けと提供：卵が調理されている間に、焼いた牛肉と玉ねぎをスキレットに戻し、卵の周りに並べます。お好みでパテをスキレットの端に置き、少し温めます。卵がお好みの固さになったら、スキレットを火から下ろします。熱々のスキレットのまま、すぐに提供します。添えとしてスライスしたバゲットを添え、ディップしてすくって食べます。
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓風味を最大限に引き出すために、牛肉は最低30分マリネしてください。さらに濃厚な味わいを求める場合は、前夜に冷蔵庫でマリネしておいても良いでしょう。
- ✓一人分ずつ鋳鉄製スキレットを使用すると、本格的なジュージューという体験ができ、料理が熱々のまま保たれます。
- ✓牛肉を焼きすぎないでください。中心は柔らかく、わずかにピンク色のままでなければなりません。余熱でさらに火が通ります。
- ✓とろりとした卵黄は、バゲットをディップしたり、料理の風味を豊かにしたりするために不可欠です。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- さらに豪華にするために、ベトナム風ソーセージ（チャールア）や小さなミートボール（シューマイ）を牛肉と一緒にスキレットに加えてください。
- 玉ねぎと一緒に炒めた、スライスしたパプリカやマッシュルームなどの野菜を加えてください。
- 辛味を加えたい場合は、マリネ液に細かく刻んだ唐辛子を加えるか、シラチャーソースやチリソースを添えてください。