Bột Chiên(ボッ・チエン（ベトナム風揚げ餅）)
Vietnamese Fried Rice Cake
ボッ・チエンは、ベトナムで愛される屋台料理で、特にサイゴンで人気があります。外はカリッと、中はモチモチとした食感の米粉の餅をパンフライにしたものです。中華の影響を受けたこの料理は、食感と旨味の delightful combination で、卵、ネギ、そして tangy なつけだれと共に提供されることが多いです。
🧂 材料
- 400 g 米粉(120g、もち米粉以外)
- 4 タピオカスターチ(15g)
- 4 塩(White and light green parts thinly sliced, dark green tops reserved for garnish, also thinly sliced.)
- for serving 水(360ml)
- 3 tbsp サラダ油(生地用、揚げ油として追加)
- 3-4 tbsp 濃口醤油(米粉の餅のマリネ用（オプション）)
- 1/4 tsp 卵(米粉の餅をコーティングするために分ける)
👨🍳 作り方
- 1
米粉の餅を作る：中くらいの鍋に、米粉、タピオカスターチ、塩、水、サラダ油小さじ1を加えて滑らかになるまで混ぜ合わせます。中火にかけ、ヘラで絶えず混ぜながら、パンケーキのような非常に濃厚な生地になるまで加熱します。約5〜10分かかるはずです。焦げ付きを防ぐために、鍋の底をよくこすってください。ダマができても、あまり心配しないでください。
⏱️ 5-7 minutes - 2
米粉の餅を蒸す：7x7インチ（18x18cm）の角型または同様のサイズの長方形の耐熱皿に油を薄く塗ります。とろみのついた生地を準備した型に移し、油を塗ったヘラまたは油を塗った手で表面を均一に平らにならします。型に蓋をして、中火で30〜40分蒸すか、中心に toothpick を刺してきれいに抜けるまで蒸します。蒸し器がない場合は、大きな鍋にラックを置き、1インチ（約2.5cm）ほどの水を加えて沸騰させ、ラックの上に型を置き、蓋をして蒸します。
⏱️ 2-3 minutes - 3
米粉の餅を冷やす：蒸した米粉の餅を型に入れたまま完全に冷まし、蓋をして冷蔵庫で最低4時間、できれば一晩冷やします。この冷やす工程は、揚げたときにカリッとなるしっかりした食感を得るために重要です。
⏱️ 10-14 minutes - 4
米粉の餅を切ってマリネする：冷えて固まったら、米粉の餅をまな板にひっくり返します。約1インチ（2.5cm）の角切りに、食べやすい大きさに切ります。使用する場合、米粉の餅の角切りに濃口醤油小さじ1を加えて、色と風味を subtly 加えます。脇によけておきます。
⏱️ 2 minutes - 5
つけだれを作る：小さなボウルに、醤油大さじ2、白または黒酢大さじ1、砂糖大さじ1、刻んだ赤唐辛子小さじ1（オプション）を加えて、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせます。脇によけておきます。
⏱️ 1-2 minutes - 6
マリネ野菜 (Đồ Chua) を作る：簡単なマリネ液として、千切りにした人参1/2カップと千切りにした大根1/2カップを、砂糖大さじ2と白酢大さじ3と共にボウルに入れて混ぜ合わせます。他の料理の準備をしている間に、最低15分置きます。
⏱️ 1 minute
💡 プロのコツ
- ✓よりカリッとした食感にするために、レシピによっては、最初のフライの後、米粉の餅を短時間二度揚げすることを推奨しています。
- ✓米粉の餅の生地を、一晩しっかり冷やすことが、揚げたときに望ましいカリッとした食感を得るための鍵です。
- ✓米粉の餅を揚げる際は、フライパンに詰め込みすぎないようにしてください。これにより、蒸れるのではなく、 properly カリッと仕上がります。
- ✓甘さと酸味の好みに合わせて、つけだれの砂糖と酢の量を調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 一部のバージョンでは、風味と食感を加えるために、米粉の餅の生地にタロイモや大根が加えられています。
- ベジタリアンまたはヴィーガンのオプションとして、卵を省き、カラナマク（黒塩）で味付けしたひよこ豆粉ベースの「ヴィーガンエッグ」混合物を使用すると、卵のような風味になります。
- フライドシャロットを飾りとして加えると、風味と食感にさらなる層が加わります。