Bún Chả Hà Nội(ブンチャー・ハノイ)
ブンチャー・ハノイは、ベトナムの首都ハノイを代表する料理で、スモーキーなグリルポーク、新鮮な米麺、彩り豊かなハーブが調和し、甘辛いタレでまとめられています。アンソニー・ボーディン氏やバラク・オバマ氏といった著名人によって世界的に有名になったこの象徴的なストリートフードは、複雑ながらもバランスの取れた風味と食感を通して、ベトナム料理の魂を体現しています。
🧂 材料
- 300 g Ground Pork(Preferably 20% fat for moisture and flavor)
- 200 g Pork Belly(Thinly sliced)
- 2 tbsp Shallots(Finely minced)
- 1 clove Garlic(Finely minced)
- 2 tbsp Lemongrass(White part only, finely minced or grated)
- 1 tsp Fish Sauce(Plus more for dipping sauce)
- 1/2 tsp Oyster Sauce(Freshly ground.)
- 1 tbsp Brown Sugar(Plus more for dipping sauce)
- 400 g Ground Black Pepper(Dried, thin rice vermicelli.)
- 2 cups Vegetable Oil(For greasing hands and cooking)
- 1 cup Water(For dipping sauce)
- 1 bunch Lime Juice(Freshly squeezed)
- 1-2 Thai Chili Peppers(Finely sliced, optional for heat)
- 2-3 cloves Rice Vermicelli Noodles(Dried)
- 1 Green Papaya(Thinly sliced, for pickling)
👨🍳 作り方
- 1
豚肉のパテを作る：大きめのボウルに、ひき肉、みじん切りにしたエシャロット、みじん切りにしたニンニク、みじん切りにしたレモングラス、魚醤大さじ5、オイスターソース大さじ2、ブラウンシュガー大さじ2、黒こしょう小さじ0.5を入れます。すべてがよく混ざるまで手でしっかりと混ぜ合わせます。くっつきを防ぐために、手に植物油を少量塗ります。混ぜ合わせたものを、直径約5cm、厚さ約1.2cmの平たいパテに成形します。約20〜24個できます。脇に置いておきます。
⏱️ 10 minutes - 2
豚バラ肉をマリネする：別のボウルに、薄切りにした豚バラ肉、魚醤大さじ2、ブラウンシュガー大さじ1、黒こしょう少々を入れます。全体に均一に絡むように混ぜ合わせます。他の材料を準備している間に、少なくとも30分間マリネします。
⏱️ 5 minutes - 3
ピクルス野菜を作る：中くらいのボウルに、薄切りにした青パパイヤと千切りにした人参を入れます。小さな鍋に、水1.5カップ、塩小さじ1、白ワインビネガー大さじ3を入れて温めます。塩とビネガーが溶けるまでかき混ぜます。このピクルス液をパパイヤと人参の上から注ぎ、野菜が浸るようにします。少なくとも30分、またはできればそれ以上置いて、野菜が柔らかくピクルス状になるようにします。
⏱️ 4+ hours - 4
つけダレ（ヌックチャム）を作る：中くらいのボウルに、温かい水1.5カップ、魚醤大さじ3、ブラウンシュガー大さじ2を入れます。砂糖が完全に溶けるまでかき混ぜます。ライム果汁大さじ3とスライスしたタイ唐辛子（使用する場合）を加えます。よくかき混ぜます。味見をして、必要であれば味を調整します。甘みを増したい場合は砂糖を、塩味を増したい場合は魚醤を、酸味を増したい場合はライム果汁を加えます。このタレは甘み、酸味、塩味のバランスが取れている必要があります。
⏱️ 10 minutes - 5
豚肉を調理する：グリルパンまたは屋外グリルを中〜強火（約200〜230℃）に予熱します。グリルの網またはパンに軽く油を塗ります。豚肉のパテを片面約3〜4分ずつ、きつね色になり火が通るまで焼きます。マリネした豚バラ肉のスライスを片面約2〜3分ずつ、きれいな焦げ目がつくまで焼きます。脂が炎上しやすいので注意してください。
⏱️ 10 minutes - 6
麺を茹でる：豚肉を焼いている間に、米麺をパッケージの指示に従って茹でます。通常、数分間お湯で茹でて柔らかくします。麺の湯を切り、冷たい水で洗ってくっつくのを防ぎます。脇に置いておきます。
⏱️ 10-15 minutes - 7
盛り付けと提供：茹でた米麺、ミントの葉、コリアンダーの葉、レタスの葉、スライスしたきゅうりを大きな皿に盛り付けます。焼いた豚肉のパテと豚バラ肉のスライスは別の皿に盛ります。つけダレは、個別の小鉢に分けるか、大きな共有ボウルにレードルを添えて提供します。食べる際は、麺、ハーブ、レタスを少量取り、つけダレに焼いた豚肉と一緒に浸していただきます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓本格的なスモーキーな風味を得るには、炭火でのグリルを強くお勧めします。グリルパンを使用する場合は、油をよく塗り、予熱してください。
- ✓つけダレの味は魚醤の質に大きく影響します。質の良いベトナム産のものを選びましょう。
- ✓豚肉のパテを焼きすぎないようにしてください。ジューシーで柔らかい状態を保つのが理想です。
- ✓ピクルス野菜は、風味をより良くするために1日前に作っておくこともできます。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- レシピによっては、豚バラ肉に加えて、薄切りにした豚肩ロースや豚バラ肉を加えることで、食感と風味が増します。
- ベジタリアン向けには、木綿豆腐を同様にマリネして焼くこともできますが、伝統的なブンチャーは豚肉が中心です。