Chả Giò(チャージョー（ベトナム風揚げ春巻き）)
Vietnamese Fried Spring Rolls
チャージョー（またはネムラン）は、ベトナム料理で愛される前菜であり、定番のサクサクとした揚げ春巻きです。味付けされた肉、野菜、麺類を、繊細で黄金色に揚がった皮で包んでいます。これらの巻き物はベトナム文化に深く根付いており、テト（旧正月）やお正月などの祝祭、家族の集まりでよく振る舞われ、豊かさと団結を象徴しています。
🧂 材料
- 20 乾燥キクラゲ(約0.5 oz)
- 300 g 乾燥ビーフン（緑豆春雨）(約0.9 oz)
- 150 g 豚ひき肉(約8.8 oz、脂身が少しあるものが望ましい)
- 30 g 生エビ(約5.3 oz、殻をむき、背わたを取り、細かく刻んだもの)
- 50 g 人参(皮をむき、細かくすりおろすか千切りにしたもの)
- 1 エシャロット(みじん切り)
- 1 ニンニク(みじん切り)
- 2 tbsp 卵(軽く溶きほぐしたもの、つなぎと封をするために使用)
- 1 tsp ニョクマム（ナンプラー）
- 1/2 tsp 砂糖
- for frying 黒こしょう(Enough to fill your pot or wok about 2-3 inches deep.)
- for serving ライスペーパー（揚げ用）(直径約8.5インチ（22 cm）のもの)
- for serving サラダ油(揚げる用、または鍋に2〜3インチの深さまで満たすのに十分な量)
- for serving Fresh herbs(Such as mint, cilantro, Thai basil.)
👨🍳 作り方
- 1
乾燥材料の下準備：乾燥キクラゲとビーフンを別々のボウルに入れます。それぞれに熱湯を注ぎ、約5〜10分、または柔らかくなるまで浸します。しっかりと水気を切ります。戻したキクラゲを細かく刻み、ビーフンを2〜3インチの長さに切ります。
⏱️ 20 minutes - 2
具材を混ぜる：大きなボウルに、豚ひき肉、細かく刻んだエビ、すりおろした人参、みじん切りのエシャロット、みじん切りのニンニク、刻んだキクラゲ、刻んだビーフンを入れます。軽く溶きほぐした卵、ニョクマム、砂糖、黒こしょうを加えます。手またはスプーンで全体が均一になるまでよく混ぜ合わせます。必要に応じて、少量の具材を調理して味見し、調味料を調整すると良いでしょう。
⏱️ 25 minutes - 3
巻く準備：浅いボウルにぬるま湯を用意し、ライスペーパーを湿らせるのに使います。作業台または大きめの皿を清潔で乾いた状態にし、巻き物を作る準備をします。ライスペーパーを手の届くところに置いておきます。
⏱️ 15 minutes - 4
巻き物を作る：ライスペーパーを1枚、ぬるま湯にさっと浸し、柔らかくなりますが、ふやけない程度にします。作業台に平らに置きます。具材を約2〜3大さじ、ライスペーパーの下端近くに置き、棒状に形を整えます。ライスペーパーの下端を具材の上にかぶせるように折りたたんでください。次に、左側と右側の端を中央に向かって折りたたんで封筒の形にします。そのままきつく巻き上げて、コンパクトな円筒形にします。必要であれば、取っておいた溶き卵白を少量使って端を閉じます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓具材が水っぽすぎないことを確認してください。エビなどの水気をよく切ることで、揚げる際に皮が破れるのを防ぐことができます。
- ✓よりカリッとさせたい場合は、揚げるために特別に設計された、油が内側まで浸透してカリッと仕上がる網目状のライスペーパーを使用することを検討してください。
- ✓揚げる際に鍋を crowded しすぎないでください。これにより、均一な加熱とカリッとした仕上がりになります。必要に応じて、数回に分けて揚げてください。
- ✓ニョクマム（つけだれ）は、本格的な味覚体験に不可欠です。クラシックな比率であるニョクマム、砂糖、水を1:1:1とし、お好みでライム汁を加えたものが基本となります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 食感と保水性を高めるために、細かく千切りにしたタロイモやサンジカ（ジャワごぼう）を具材に加えます。
- 豚肉やエビの代わりに、またはそれらと一緒に、カニ肉や細かく刻んだ鶏肉などの他のタンパク質を加えてください。
- ベジタリアンバージョン（チャージョーチャイ）にする場合は、肉の代わりに、 firm tofu（固い豆腐）、みじん切りのきのこ、細かく刻んだタロイモやサンジカなどの野菜を使用します。