👨‍🍳 作り方

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   出汁の準備：豚骨をよく洗います。大きめの鍋に豚骨、水4リットル（約17カップ）、4等分にした玉ねぎを入れます。沸騰させ、弱火にして煮込みます。表面に浮いてくるアクを丁寧に取り除きます。骨を最低2〜3時間煮込み、濃厚な出汁を作ります。出汁をこし、骨と玉ねぎは捨て、取っておきます。約3リットルの出汁ができるはずです。

   ⏱️ 30 minutes
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   モツの下処理：豚のモツはすべて冷たい水で洗います。腸と胃は、塩と酢（または薄力粉）でよくこすり洗いし、臭みがなくなるまで数回しっかりとすすぎます。腎臓は縦半分に切り、白っぽい膜を取り除きます。レバーとハツは、硬い膜や白い部分を取り除きます。下処理したレバー、ハツ、胃、腎臓を薄切りにします。腸は一旦そのままにしておきます。

   ⏱️ 15 minutes
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   モツの予熱：別の鍋に、腸が浸かるくらいの水を沸騰させます。腸を丸ごと入れ、約15〜20分、少し柔らかくなるまで茹でます。取り出して冷まし、一口大（約2〜3cmの長さに）に切ります。別の鍋で、スライスしたハツ、レバー、胃、腎臓を約5〜7分茹でます。湯を切り、冷水で洗います。この下茹でで、残りの臭みを取り除き、最終的な調理段階に備えます。お粥に風味を加えたい場合は、ハツ、レバー、胃、腎臓の茹で汁を一部取っておいても良いでしょう。

   ⏱️ 1 hour
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   お粥を炊く：ジャスミンライスともち米（使用する場合）を、水が澄んでくるまで冷たい水で洗います。大きめの鍋またはダッチオーブンに、洗った米と豚骨出汁を入れます。みじん切りにしたニンニクとスライスした生姜を加えます。沸騰させ、弱火にして蓋をし、最低2〜3時間煮込みます。15〜20分おきにかき混ぜて、鍋底にくっつくのを防ぎます。米が溶けて、とろみのあるクリーミーなお粥になるはずです。お粥が濃くなりすぎた場合は、少量の水または出汁を加えてください。

   ⏱️ 45 minutes
5. 5

   お粥の味付け：お粥が好みのとろみになったら、ナンプラー大さじ6、塩小さじ3（分けて、味を見て調整）、チキンコンソメ（顆粒）大さじ1を加えて混ぜます。味見をして、必要に応じて調味料を調整してください。出汁は塩味があり、バランスの取れた味になるようにします。

   ⏱️ 10 minutes
6. 6

   仕上げ：スライスした豚腸、ハツ、レバー、胃、腎臓、そして角切りの豚血（dồi tiết）をお粥に加えます。全体を優しく混ぜ合わせ、さらに10〜15分煮込み、すべてのモツが温まるようにします。モツの茹で汁を一部取っておいた場合は、ここで少量加えるとより風味豊かになります。

   ⏱️ 5 minutes
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   盛り付け：熱々のCháo Lòngを個々のボウルによそいます。刻んだフレッシュネギ、コリアンダー（パクチー）、挽きたての黒胡椒をたっぷりと散らします。ライムのくし形切り、スライスした唐辛子、フライドエシャロットを添えて、各自で好みに合わせて味を調整できるようにします。