Chè Ba Màu
Vietnamese Three-Color Dessert
「Chè Ba Màu」は「三色デザート」を意味し、見た目にも美しく、食感も多様なベトナムのデザートです。伝統的には、緑豆、小豆、パンダンゼリーの層があり、その上に砕いた氷と濃厚なココナッツミルクソースがかかっています。この人気のデザートは、特に暖かい季節に、その爽やかな味わいと懐かしい魅力から、ベトナムの屋台料理文化の定番となっています。
🧂 材料
- 100 g むき緑豆(一晩または最低4時間浸水させる)
- 100 g 水(豆を煮る用とゼリーを作る用で分ける)
- 1 packet 砂糖(味をみて調整、分ける)
- 400 ml アガーパウダー(純粋なアガーであることを確認する)
- 150 g パンダンエキス(緑色と風味付けのため)
- as needed 赤インゲン豆(水洗いして水気を切ったもの、または茹でたあずき1カップ)
- for serving ココナッツクリーム(脂肪分の多いもの（ココナッツミルクではない）)
👨🍳 作り方
- 1
黄色い緑豆の層を作る：浸水させた緑豆をよく洗う。中くらいの鍋に、洗った緑豆と水2カップを入れる。中強火で煮立たせ、火を中火にして約20〜30分、豆が非常に柔らかくなり、ほとんどの水が吸収されるまで煮る。フォークまたはマッシャーで豆をつぶしてペースト状にする。砂糖大さじ3を加えて混ぜ、さらに2〜3分、絶えずかき混ぜながら、混合物がわずかにとろみがつくまで煮る。火から下ろし、完全に冷ます。容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
⏱️ 1 hour 15 minutes (including soaking time for beans) - 2
緑色のパンダンゼリーの層を作る：小さな鍋に、水2カップ、アガーパウダー大さじ1、砂糖大さじ2を入れる。中火で煮立たせ、アガーと砂糖が完全に溶けるまで絶えずかき混ぜる。火から下ろし、パンダンエキスを加えて混ぜる。この混合物を浅い皿または容器（約20cm x 20cm程度）に注ぎ、室温で約15〜20分冷まして固める。その後、冷蔵庫で少なくとも1時間冷やして firm にする。固まったら、ゼリーを小さな角切りまたは細切りにする。
⏱️ 45 minutes - 3
赤い豆の層を作る：缶詰の赤インゲン豆を使う場合は、よく洗い、水気を切る。中くらいの鍋に、水気を切った赤インゲン豆と残りの水1カップ、砂糖大さじ2を入れる。煮立たせ、火を弱めて約10〜15分、時々かき混ぜながら、豆が柔らかくなり、軽いシロップでコーティングされるまで煮る。あらかじめ茹でたあずきを使う場合は、少量の水と砂糖で軽くシロップ状になるまで煮るだけ。完全に冷まし、冷蔵庫で冷やす。
⏱️ 30 minutes (plus chilling time) - 4
ココナッツミルクソースを作る：小さな鍋に、ココナッツクリーム、残りの砂糖大さじ1、塩を入れる。弱火で熱し、砂糖が溶けるまでかき混ぜる。お好みで、コーンスターチまたはタピオカスターチのスラリー（スターチ小さじ1と水大さじ1を混ぜたもの）を加えて混ぜ、さらに1〜2分、絶えずかき混ぜながら、ソースがわずかにとろみがつくまで煮る。火から下ろし、完全に冷ます。冷蔵庫で冷やす。
⏱️ 5 minutes - 5
デザートを組み立てる：組み立てるには、背の高いグラスに、赤い豆、緑豆ペースト、パンダンゼリーの層をスプーンで入れる。グラスにクラッシュアイスまたはかき氷をたっぷり入れる。冷えたココナッツミルクソースを氷の上にたっぷりかけ、層の間を染み込ませる。
⏱️ 10 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より滑らかな緑豆ペーストにするには、調理後にハンドブレンダーやフードプロセッサーを使用できます。
- ✓パンダンエキスが入手できない場合は、数滴の緑色の食用色素を色付けに使用できますが、独特のパンダンの風味は失われます。
- ✓ゼリーの最適な粘稠度を得るために、アガーパウダーが純粋で、砂糖や他の添加物が混ざっていないことを確認してください。
- ✓各材料は1日前に準備して冷蔵庫に別々に保管しておけば、組み立てが素早く簡単になります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 食感のアクセントとして、茹でたタピオカパールを加える。
- カリカリ感を加えるために、トーストしたココナッツフレークまたは刻んだピーナッツを飾る。
- コーヒー味やグラスゼリーなど、異なるゼリーの風味を試す。