Lẩu Thái(Lẩu Thái (ベトナム風タイ風鍋))
Thai-Inspired Vietnamese Hot Pot
Lẩu Tháiは、タイ料理を彷彿とさせる、芳醇で甘み、酸味、辛味が見事に調和した、ベトナムで愛されている鍋料理です。この大勢で楽しむ料理は、食卓の中心となり、 dinersは風味豊かなスープで様々な新鮮な食材を調理し、つながりと共有される喜びを育みます。
🧂 材料
- 2 L エビの頭と殻（1ポンドのエビから）(エビスープを作るため、または鶏がらスープ/豚骨スープで代用可)
- 3-4 stalks サラダ油(Bruised and cut into 3-inch pieces.)
- 1 inch piece 水(約2.4リットル)
- 4-5 leaves 塩(分けて使用、味を見て調整)
- 3-5 chilies ガランガル(厚めに輪切り（約1インチ / 2.5cm厚）)
- 3-4 tbsp ニンニク(皮をむく)
- 2-3 tbsp エシャロット(皮をむき、粗く刻む)
- 800 g トマト(くし形切り)
- approx. 1kg total レモングラスの茎(白い部分と明るい緑色の部分のみ、叩いて潰す)
- 300 g こぶみかんの葉(適当にちぎる)
- for finishing マイルドな赤唐辛子(種を取り除き、短く切る、辛さは好みで調整)
- to taste タマリンドペースト(酸味は味を見て調整)
- various 砂糖(甘みは味を見て調整)
👨🍳 作り方
- 1
エビスープの準備（オプション）：エビの頭と殻を使う場合は、大きめの鍋にサラダ油大さじ2を中火で熱し、エビの頭と殻を香りが立つまで炒めます。水10カップと塩小さじ1を加え、沸騰したら弱火にし、20〜30分煮込みます。スープをこし、固形物は捨てて、取っておきます。エビスープを作らない場合は、質の良い鶏がらスープまたは豚骨スープ8〜10カップを使用してください。
⏱️ 30 minutes - 2
スープベースに風味を移す：同じ大きめの鍋（またはきれいな鍋）に、エビスープ（または代用品）を加えます。輪切りにしたガランガル、皮をむいたニンニク、粗く刻んだエシャロット、くし形切りにしたトマト、叩いて潰したレモングラス、ちぎったこぶみかんの葉、スライスした唐辛子を加えます。中火で煮立たせ、約15〜20分煮込み、香味野菜が柔らかくなり風味が出るまで待ちます。
⏱️ 5 minutes - 3
スープの味付け：タマリンドペースト、砂糖、ナンプラー、残りの塩小さじ1を加えて混ぜます。味見をして、酸味、甘み、塩味、わずかな辛味のバランスが取れるように調味料を調整します。スープをさらに10分ほど弱火で煮込み、風味をなじませます。
⏱️ 30 minutes - 4
つけだれ材料の準備：スープを煮込んでいる間に、準備したつけだれ材料（薄切り肉、魚介類、豆腐、野菜、きのこ、調理済みの麺）をそれぞれのお皿に盛り付けます。このように盛り付けることで、皆で囲む食事がより一層楽しくなります。
⏱️ 10 minutes - 5
食卓の準備：食卓の中央に、携帯コンロまたは電気鍋を置きます。煮立っているスープを慎重にホットポットに移します。お好みで、取っておいたレモングラス、ガランガル、こぶみかんの葉の一部を飾り付けます。
⏱️ Ongoing (approx. 1-2 hours)
💡 プロのコツ
- ✓よりコクのあるスープにするには、液体を加える前に、香味野菜（ニンニク、エシャロット、ガランガル、レモングラス）を少量の油で炒めてください。
- ✓肉は半冷凍の状態で薄くスライスすると、切りやすく、鍋で早く火が通ります。
- ✓つけだれ具材は、個人の好みや季節の食材に合わせて自由にカスタマイズしてください。イカ、アサリ、うずらの卵、様々な種類の魚団子なども人気です。
- ✓より満足感のある食事にするために、つけだれ具材には様々な食感と風味を取り入れてください。
- ✓スープが煮詰まったら補充できるように、 extra brothのピッチャーを用意しておいてください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- ベジタリアン/ビーガン：動物系スープを濃厚な野菜だしに置き換え、魚介類や肉類はすべて省略します。野菜や豆腐の種類を増やし、うま味のために干し椎茸を加えることを検討してください。
- 辛味をプラス：より辛くしたい場合は、唐辛子を増やすか、サムバルオレックやタイのチリペーストのようなチリペーストを大さじ1杯スープに加えます。
- クリーミーなスープ：より濃厚でクリーミーなスープにするには、煮込みの終盤に少量のココナッツミルクを加えることができますが、これは伝統的なLẩu Tháiからは少し離れます。