Miến Gà(Miến Gà（ベトナム風チキンフォー）)
Vietnamese Chicken Glass Noodle Soup
Miến Gàは、柔らかくほぐした鶏肉とつるつるとしたビーフンが、澄んで香り高いスープに入った、心安らぐベトナム風麺スープです。旧正月のような特別な機会にしばしば作られ、ベトナムの皆で食卓を囲む伝統と、シンプルながらも奥深い風味の食材への感謝を表しています。
🧂 材料
- 1 about 1.5 kg (3.3 lbs) 丸鶏(より豊かなスープにするために骨付きが望ましい)
- 3 liters 水(約2.4リットル、下茹で用にも追加で必要)
- 1 medium 塩(下茹で用と味付け用にも追加で必要)
- 5 cm piece エシャロット(皮をむき、丸ごと使用)
- 2 tablespoons 生姜(皮をむき、丸ごとまたは半分に切って使用)
- 2 tablespoons ネギ(白い部分はスープ用、緑の部分は小口切りにして飾り用)
- 1 small piece 乾燥キクラゲ(約15グラム)
- 5-6 pieces 乾燥しいたけ
- 15 g ビーフン（緑豆春雨）(約170グラム（乾燥重量）)
- 200 g 調理用油
- 3 stalks みじん切りにしたエシャロット
- 1/2 bunch ヌクマム（魚醤）(または適量)
- for serving 黒こしょう(挽きたて、飾り用にも追加で必要)
- for topping 生パクチー(粗みじん切り、飾り用)
- generous amount ベトナムコリアンダー（Rau Ram）(お好みで、みじん切り、飾り用)
- for serving Lime wedges
👨🍳 作り方
- 1
キノコの準備：乾燥キクラゲとしいたけを熱湯に約15～20分浸し、完全に柔らかくなるまで戻します。水気を切り、しいたけの硬い軸を取り除き、キクラゲは千切りにします。脇によけておきます。
⏱️ 1 hour 15 minutes - 2
鶏肉の下茹で：大きな鍋に丸鶏を入れ、冷水でかぶるようにします。沸騰させ、1～2分煮てアクや不純物を取り除きます。鶏肉の水気を切り、冷たい流水で洗います。下茹でした水は捨ててください。
⏱️ 15 minutes - 3
スープを煮込む：同じ鍋に、下茹でした鶏肉、新鮮な水10カップ、塩小さじ2、皮をむいた丸ごとのエシャロット、皮をむいた生姜、ネギの白い部分を入れます。沸騰させたらすぐに弱火にし、静かに煮込みます。澄んだスープにするために、表面に浮いた泡やアクは丁寧にすくい取ります。鍋に蓋を少しずらしてかけ、約45～60分、または鶏肉に火が通るまで（中心温度165°F / 74°C）煮込みます。
⏱️ 10 minutes - 4
鶏肉の準備：煮えた鶏肉をスープから慎重に取り出し、氷水に入れて加熱を止め、肉を締めます。冷めて触れるようになったら、骨を取り除き、ほぐすか薄切りにします。脇によけておきます。鶏の骨としいたけをスープ鍋に戻し、さらに30～60分煮込んで風味を豊かにします。スープを濾し、具材は捨て、ヌクマムと黒こしょうで味を調えます。スープは熱く保ってください。
⏱️ 10 minutes - 5
麺を茹でる：スープを煮込んでいる間に、乾燥ビーフンをぬるま湯に約15～20分、またはパッケージの指示に従って、柔らかくなるまで（まだ少し歯ごたえが残る程度）浸します。よく水気を切ります。
⏱️ 5 minutes - 6
香味野菜ときのこを炒める：小さなフライパンに調理用油大さじ1を中火で熱します。みじん切りにしたエシャロット大さじ1を加え、香りが立つまで約30秒炒めます。千切りにしたキクラゲを加え、さっと炒めます。ヌクマム小さじ1.5と黒こしょう少々を加えて混ぜ、さらに1分ほど炒めて味がなじむようにします。脇によけておきます。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓より豊かなスープにするために、骨付きの丸鶏を使用し、肉を取り出した後、骨を長時間煮込むことをお勧めします。
- ✓ビーフンを茹で過ぎないようにしてください。柔らかく、少し歯ごたえが残る程度が理想です。熱いスープの中でさらに柔らかくなります。
- ✓鶏肉の下茹では、臭みを取り除き、すっきりとした味のスープにするために重要です。
- ✓提供する前に、塩とヌクマムの味付けをお好みに合わせて調整してください。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 食感を加えるために、千切りにしたタケノコ（苦味を取り除くために下茹でしたもの）をキクラゲと一緒に加えてもよいでしょう。
- 一部のバリエーションでは、風味を豊かにするために鶏の砂肝やレバーをスープに加えることもありますが、スープを濁らせないように別々に調理することが重要です。