Thịt Kho Trứng( thịt kho trứng （ベトナム風豚バラ肉と卵の煮込み）)
Vietnamese Caramelized Pork Belly with Eggs
Thịt Kho Trứngは、ベトナム風豚バラ肉と卵の煮込みとしてよく知られ、特にテト（旧正月）の時期に cherished される、 quintessential な comfort food および celebratory dish です。この料理は、caramel と coconut water で風味豊かでsavory-sweet なソースで煮込まれた、柔らかい豚バラ肉とhard-boiled eggs が特徴で、繁栄と家族の団結を象徴しています。
🧂 材料
- 800 g 豚バラ肉(1.5インチ角に切る)
- 6 鶏卵(hard-boiled で殻をむいたもの)
- 4 tbsp ココナッツウォーター(無糖のもの、またはココナッツソーダ（12 oz缶）1缶)
- 80 ml ナンプラー(Use a good quality Vietnamese fish sauce for best flavor.)
- 400 ml 砂糖(グラニュー糖またはブラウンシュガー)
- 1 tsp ダーク醤油(色とコクのため)
- 100 ml ニンニク(みじん切り)
👨🍳 作り方
- 1
豚肉の下準備：角切りにした豚バラ肉を大きめの鍋に入れる。冷水を加えて塩小さじ1を加え、沸騰させる。5分間煮てアクを取り除く。豚肉の水気を切り、冷水でよく洗い、脇に置いておく。
⏱️ 8 minutes - 2
キャラメルベースを作る：同じ鍋（またはきれいな鍋）に、調理油大さじ1を中火で熱する。砂糖大さじ4を加えて、時々かき混ぜながら、溶けて深い琥珀色になるまで加熱する。焦げ付かせないように注意する。焦げるとソースが苦くなる。すぐにみじん切りにしたニンニクとエシャロットを加え、約30秒香りが立つまで炒める。
⏱️ 7 minutes - 3
豚肉を焼く：下茹でした豚バラ肉を、キャラメルが入った鍋に加える。全体に絡まるように良く混ぜる。約5〜7分間炒め、豚肉に軽く焼き色がつき、キャラメルの風味を吸収させる。
⏱️ 5 minutes - 4
煮込み開始：ココナッツウォーター（またはココナッツソーダ）、ナンプラー大さじ4、ダーク醤油大さじ1、黒胡椒小さじ1を注ぎ入れる。水約1カップ、または豚肉がほぼ浸る量まで加える。混ぜて沸騰させ、弱火にして、蓋を少しずらして約1時間、または豚肉が非常に柔らかくなるまで、ゆっくりと煮込む。時々かき混ぜ、水分が減りすぎたら水を足す。
⏱️ 1 hour - 5
卵を加える：豚肉が柔らかくなったら、殻をむいたhard-boiled eggsを鍋にそっと加える。蓋をせずにさらに15〜20分煮込み、卵が濃厚なソースを吸収し、ソースが少しとろみがつくまで煮込む。味見をして、必要であればナンプラーや砂糖を加えて調整する。
⏱️ 45 minutes - 6
盛り付け：Thịt Kho Trứngをボウルに盛り付け、豚肉と卵が各々に行き渡るようにする。熱々をご飯と一緒に提供する。お好みで挽きたての黒胡椒や輪切りの唐辛子を添える。
⏱️ 10 minutes
💡 プロのコツ
- ✓焦がさずに深いキャラメルの色を出すために、別でキャラメルソースを作り、煮込み液に加える方法もあります。
- ✓豚バラ肉の代わりに豚肩ロース肉を使用する場合、柔らかくなるまで煮込み時間を調整する必要があるかもしれません。
- ✓この料理は、風味が馴染んで深まるため、翌日の方がさらに美味しくなります。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 鶏卵の代わりにうずらの卵を使用すると、より小さく繊細な一口になります。
- 煮込み中に大根や干し椎茸を数枚加えると、風味と食感が加わります。
- よりスパイシーなバージョンにするには、煮込み段階でタイ唐辛子を丸ごとまたはスライスして加えます。