Xôi Xéo
Vietnamese Turmeric Sticky Rice with Mung Beans
Xôi Xéoは、鮮やかな黄金色と対照的な食感が特徴の、ベトナム北部で伝統的な朝食料理です。ターメリックで色付けしたもち米に、風味豊かな緑豆のペーストを乗せ、カリカリに揚げたエシャロットをたっぷり散らして仕上げます。ハノイの屋台料理の定番で、一日を hearty（しっかりした）で flavorful（風味豊かな）にスタートさせてくれます。
🧂 材料
- 2 cups もち米(または、もち米、もち米としても知られています)
- 1 cup 割った緑豆(皮をむいたもの)
- 1 tsp ターメリックパウダー(米を着色するため)
- 200 ml 塩(分けて使用)
- 1/2 cup 水(米と豆を炊くため、必要に応じて調整)
- for drizzling エシャロット(薄切り)
- 1/2 tsp 植物油(エシャロットを揚げるため、または、より濃厚な風味のためには、鶏肉や豚肉のラードを使用)
- as needed 砂糖(オプション、緑豆ペースト用)
👨🍳 作り方
- 1
緑豆の準備：割った緑豆を冷たい水で、水が澄んでくるまでよく洗います。豆をたっぷりの水に少なくとも2〜3時間、できれば一晩浸けておきます。浸した豆の水気を切り、沸騰したお湯の上に置いた蒸し器に入れ、約15〜20分、または非常に柔らかくなり簡単に潰せるようになるまで蒸します。少し冷ましたら、すり鉢とすりこぎ、フードプロセッサー、またはフォークで手で、滑らかなペースト状になるまで潰します。緑豆ペーストに塩約1/4小さじと、お好みで砂糖を加えます。ペーストが乾燥しすぎている場合は、大さじ1杯の水か、残しておいたエシャロット油を少量加えます。後で切りやすくするために、ペーストをコンパクトなボール状または棒状に成形します。
⏱️ 30 minutes - 2
もち米の準備：もち米を、水が澄んでくるまで冷たい水で数回洗います。米をターメリックパウダーと塩小さじ1杯を入れた水に、少なくとも2〜3時間、または一晩浸けておきます。これにより、米は特徴的な黄金色になります。米の水気をよく切ります。
⏱️ 10 minutes - 3
もち米を炊く：いくつかの方法があります：蒸し器：水気を切った着色米を、沸騰したお湯の上に置いた蒸し器に入れます。約30〜40分蒸し、途中でかき混ぜながら、米が柔らかくてもちもちになるまで炊きます。より濃厚な食感にするには、蒸しの最後の数分でココナッツミルク大さじ2〜3杯を混ぜてください。炊飯器：水気を切った米、水1.5カップ、残りの塩1/4小さじを炊飯器に入れます。「炊飯」モードを使用します。炊きあがったら、「保温」で10分置きます。鍋：水気を切った米、水1.5カップ、残りの塩1/4小さじを鍋に入れます。沸騰したら弱火にし、蓋をして約20分、または水が吸収され米が柔らかくなるまで煮ます。フォークでほぐします。
⏱️ 40 minutes - 4
エシャロットを揚げる：米が炊けている間に、カリカリのエシャロットを準備します。フライパンに植物油（またはラード）を入れ、中火で熱します。薄切りにしたエシャロットを加え、時々かき混ぜながら、約7〜10分、黄金色でカリカリになるまで揚げます。焦げると苦くなるので注意してください。穴あきお玉でエシャロットを取り出し、キッチンペーパーで油を切ります。風味の良いエシャロット油は取っておきます。
⏱️ 10 minutes - 5
Xôi Xéoを盛り付ける：盛り付ける際は、温かい黄金色のもち米をたっぷりと器か皿によそいます。ナイフで、緑豆のボールから薄い層を慎重に切り取り、もち米の上に乗せます。取っておいたエシャロット油（またはラード）大さじ1〜2杯を上からかけます。最後に、カリカリに揚げたエシャロットをたっぷり散らします。
⏱️ 5 minutes
💡 プロのコツ
- ✓さらに濃厚な風味にするには、エシャロットを揚げたり、完成した料理にかける際には、植物油の代わりに鶏脂または豚脂を使用してください。
- ✓緑豆は非常に柔らかくなるまで蒸すことが重要です。これにより、滑らかなペースト状に潰しやすくなります。
- ✓Xôi Xéoの「xeo」は、緑豆ペーストをスライスする動作を指し、この料理独特の盛り付けに貢献するテクニックです。
✨ アレンジアイデア
このレシピを独自にアレンジするためのヒント
- 刻んだ豚肉のフレーク（chà bông）や、ベトナム風ソーセージ（chả lụa）の小片をトッピングとして加えるバリエーションもあります。
- 甘みを加えるために、緑豆ペーストに少量の砂糖を加えることもできます。