👨‍🍳 作り方

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   チキンマラク（スープ）の準備：大きめの鍋に鶏肉、水6カップ、塩小さじ1、オリーブオイル、みじん切りにした玉ねぎ、丸ごとのニンニク、みじん切りにしたトマト、カルダモンを入れる。濃縮タマリンドを使用する場合は加える。沸騰したら弱火にし、蓋をして約1時間、または鶏肉が柔らかくなるまで煮込む。

2. 2

   スープを濾す：鶏肉に火が通ったら、鶏肉を慎重に取り出して脇に置く。スープを細かい網目のザルで別の鍋に濾し、固形物は捨てる。約4〜5カップのスープができるはず。残りの塩小さじ0.5と黒こしょうで味を調える。スープは弱火で温めておく。

3. 3

   アシード生地の準備：大きめの厚手の鍋に薄力粉と全粒粉を合わせる。丈夫な木べら（伝統的には「ムスド」と呼ばれる）で激しく混ぜながら、沸騰したお湯2カップを徐々に加える。ヨーグルトを使用する場合はここで加える。混ぜ続け、必要に応じて沸騰したお湯を加えながら、滑らかでまとまりのある厚い生地ができるまで混ぜる。この作業はかなりの労力を要し、約20〜30分間、絶えず混ぜてこねる必要がある。

4. 4

   アシードを調理する：生地が滑らかで厚くなったら、中弱火でさらに15〜20分間、焦げ付かないように絶えず混ぜながら加熱する。生地は非常に厚くなり、鍋の側面から剥がれるようになるはず。

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   アシードを盛り付ける：伝統的には、アシードは皆で囲んで食べられる。熱いアシード生地を大きなサービングプラッターに円錐形に盛り付け、中央にくぼみを作る。くぼみに熱いチキンマラクを注ぐ。鶏肉をアシードの横に添えても良い。提供前に溶かしたバターまたはギーをかける。