👨‍🍳 作り方

1. 1

   大きめの鍋またはダッチオーブンに植物油またはギーを入れ、中火で熱します。みじん切りにした玉ねぎを加え、5〜7分ほど、玉ねぎが柔らかくなり透き通るまで炒めます。

2. 2

   みじん切りにしたニンニクと青唐辛子（使用する場合）を加え、さらに1分ほど、香りが立つまで炒めます。

3. 3

   角切りにしたトマト、クミンパウダー、コリアンダーパウダー、ターメリック、塩を加えて混ぜ合わせます。時々混ぜながら、トマトが崩れ始めるまで約5分間加熱します。

4. 4

   鍋にラム肉または牛肉の角切りを加え、全体に焼き色がつくまで5〜7分ほど炒めます。

5. 5

   水またはビーフストックを注ぎ入れ、沸騰したら弱火にし、蓋をして最低1時間、または肉が柔らかくなるまで煮込みます。

6. 6

   シチューが煮込んでいる間に、フェヌグリークペーストを準備します。小さなボウルにフェヌグリークパウダーと冷たい水1/4カップを混ぜ合わせます。最低1時間（最大4時間）置いておき、余分な水分は切ります。泡だて器またはハンドミキサーで、フェヌグリークが白く泡立つまでよく泡立てます。

7. 7

   別の小さなボウルに、刻んだパクチーとパセリを混ぜ合わせます。

8. 8

   肉が柔らかくなったら、泡立てたフェヌグリークペーストと刻んだハーブをシチューに加えて混ぜます。さらに5〜10分煮込み、風味をなじませ、シチューがわずかにとろみがつくようにします。

9. 9

   サルタを熱々で提供します。伝統的には石鍋に入れ、イエメンのフラットブレッド（フブズ）と一緒にいただきます。